Guma arabská

Guma arabská - přírodní stabilizátor a prebiotikum

Guma arabská je přírodní polysacharid získávaný z mízy akácií, využívaný jako stabilizátor a pojivo v potravinářství.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Pochází z mízy akácií, zejména z Afriky, kde se pěstuje v savanách.

🥗 bezlepkové, veganské, nízkotučné

🍳 Použití v kuchyni

Guma arabská se používá jako stabilizátor v nápojích, cukrovinkách a zmrzlinách, zlepšuje texturu potravin.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní gumu arabskou poznáte podle její světlé barvy a čistoty.

📦 Skladování

Skladujte na chladném a suchém místě, chráněné před vlhkostí.

🔄 Náhražky

Může být nahrazena jinými stabilizátory, jako je pektin nebo guarová guma.

💚 Zdravotní přínosy

Guma arabská je prebiotikum, které podporuje zdraví střevní mikroflóry a zlepšuje trávení.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Guma arabská (E414, též arabská guma nebo akáciová guma) je přírodní polysacharid získávaný z mízy stromů rodu Acacia (zejména Acacia senegal a Acacia seyal), rostoucích v afrických savanách od Senegalu po Súdán.

Vlastnosti

Jedná se o bezbarvou až nažloutlou, ve vodě rozpustnou pryskyřici bez výrazné chuti a vůně. Po rozpuštění ve vodě vytváří viskózní roztok se schopností stabilizovat emulze a pěny.

Využití v potravinářství

Cukrovinky — pojivo v bonbónech, marshmallow, žvýkačkách a tureckém medu
Nápoje — stabilizátor v limonádách a sirupech; drží aromatické oleje v suspenzi
Cukrářství — glazura na marcipán, potahování ovoce v kandované formě
Víno — čiřidlo
Zmrzlina — zlepšuje texturu a brání tvorbě krystalů
Pekařství — pojivo v bezlepkových recepturách

Sběr a produkce

Na kůře akácie se nařízne rýha, z níž vytéká míza a na vzduchu tuhne do kapek (slzy). Ty se ručně sbírají, třídí a suší. Súdán zajišťuje přes 50 % světové produkce. Kvalita se třídí podle barvy a čistoty — nejsvětlejší kusy jsou nejcennější.

Zdravotní hledisko

Guma arabská je rozpustná vláknina a slouží jako prebiotikum — podporuje růst prospěšných střevních bakterií. Tělo ji samo netráví, ale střevní mikroflóra ji fermentuje. Jako potravinářské aditivum je považována za bezpečnou bez stanoveného limitu denního příjmu.

Kalorie	330 kcal
Bílkoviny	0.5 g
Tuky	0.1 g
Sacharidy	83 g
Vláknina	80 g