Hovězí bok

Hovězí bok je partie hovězího masa z boční části těla zvířete, mezi žebry a kýtou. Jde o kus prorostlý vazivem a tukem, který se při delším dušení krásně rozvaří a změkne.

Příprava

Bok se nejčastěji dusí nebo vaří. Hodí se do gulášů, na dušené maso se zeleninou nebo na přípravu vývaru. V tradiční české kuchyni se z něj dělá i plněné hovězí – bok se naplní nádivkou ze slaniny, vajec a housky, sváže se a pomalu peče.

Syrový bok je tužší, proto vyžaduje nízkou teplotu a dostatek času. Některé hospodyně ho marinují přes noc v octě s kořením, čímž se urychlí změknutí vláken.

Výběr

Při nákupu by měl mít bok sytě červenou barvu a viditelnou mramorovou kresbu tuku. Příliš tmavý kus může být ze staršího zvířete a bude tužší. Na váhu vychází bok cenově příznivě, takže jde o oblíbenou volbu pro rodinné nedělní obědy.