Hovězí steak

Hovězí steak je tlustý plátek hovězího masa připravený na grilu nebo na pánvi, zpravidla z kvalitních partií jako roštěná (rib eye), svíčková (tenderloin) nebo T-bone.

Stupně propečení

V restauracích i doma se hovězí steak připravuje podle preference strávníka:

• rare (krvavý) – vnitřní teplota 50–52 °C, červený střed
• medium rare – 55–57 °C, růžový teplý střed
• medium – 60–63 °C, narůžovělý střed
• well done – nad 70 °C, celé propečené

Většina kuchařů doporučuje medium rare jako optimální stupeň, kdy maso zůstává šťavnaté a měkké.

Příprava

Steak se nechá vytemperovat na pokojovou teplotu. Osolí se solí, případně se přidá pepř. Pánev nebo gril musí být opravdu rozpálené. Maso se opéká bez hýbání, převrátí se jednou. Po sundání se nechá 5 minut odpočívat pod alobalem – během té doby se šťávy rovnoměrně rozprostřou.

V Čechách

Steaková kultura se u nás výrazně rozšířila po roce 2000. Dnes nabízí hovězí steaky téměř každá lepší restaurace. K dostání jsou i zralé steaky z českých chovů – české strakaté, angus nebo galloway.