Hovězí ledviny
Z WikiFood Recepty
(přesměrováno z Hovězích ledvinek)
Hovězí ledviny jsou vnitřnosti s výraznou chutí, které v české kuchyni trochu ztratily na popularitě, ale staré kuchařky na ně nezapomínají.
Na rozdíl od vepřových ledvin jsou hovězí větší a mají silnější chuť. Před přípravou se musí zbavit tukového obalu, rozpůlit, vyříznout bílé jádro a namočit na pár hodin do mléka nebo vody s trochou octa. Tím se zmírní typická ledvinová příchuť.
Recepty
[editovat]Klasickým českým jídlem jsou ledvinky na smetaně – nakrájené na plátky, krátce opečené na másle s cibulkou, podlité smetanou a ochucené hořčicí, solí a pepřem. Podávají se s rýží nebo houskovým knedlíkem.
Ledviny se taky přidávají do anglického steak and kidney pie nebo se grilují na roštu. V každém případě platí, že se nesmí převařit – pak ztuhnou a jsou gumové. Krátká, razantní tepelná úprava je základ.