Jak správně fermentovat neboli kvasit?
Z WikiFood Recepty
More actions
Jak správně fermentovat neboli kvasit?
Fermentace je tradiční metoda uchovávání potravin, která zvyšuje jejich nutriční hodnotu a zlepšuje stravitelnost. Kvašené potraviny jsou bohaté na vitamíny a enzymy, což přispívá k jejich zdravotním přínosům.
🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Fermentace je starodávná metoda, která se používá po celém světě, zejména v Asii a Evropě.
🥗 vegetariánské, veganské, bezlepkové
🍳 Použití v kuchyni
🔍 Jak vybrat
Při výběru ingrediencí dbejte na jejich čerstvost a kvalitu, zejména pokud jde o sůl a vodu.
📦 Skladování
Kvašené potraviny uchovávejte v lednici, kde vydrží jeden až dva měsíce.
💚 Zdravotní přínosy
Kvašené potraviny podporují zdraví střevní mikroflóry a zvyšují vstřebávání živin.
Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Fermentace neboli kvašení patří mezi tradiční a velmi starý způsob uchovávání potravin, který opět stanul na výsluní popularity. Kvašené jídlo je zdravé díky množství vitamínů, které se tvoří během celého chemického procesu. Tím, že nedochází k tepelné úpravě, jsou v potravinách zachovány tělu prospěšné enzymy, zároveň jsou dobře stravitelné a přirozeně konzervované. Aby se kvašení povedlo, je třeba dodržovat některé postupy.
- V prvé řadě dbejte na hygienu a čistotu. Voda na kvašení by neměla obsahovat chlor, proto tu z kohoutku přefiltrujte, převařte nebo nechte odstát, případně použijte kojeneckou balenou.
- Zapotřebí je také kvalitní sůl bez přidaného jódu a fluoru.
- Solný roztok na zalití bývá obvykle dvouprocentní. Ten vyrobíte tak, že v litru vody necháte rozpustit 20 g soli.
- Vždy je lepší připravit si ho více, množství se totiž předem špatně odhaduje a přebytek snadno uchováte v chladu na další použití.
- Jako sladidlo se dá využít med, který spolu se solným roztokem nechte přejít varem.
- Všechny ingredience musí být při kvašení pod hladinou nálevu. Zatížit se dají skleněným víčkem, dobře očištěným převařeným plochým kamenem nebo zátěží, která je součástí speciálních sklenic a nádob na kvašení.
- Kvašení probíhá při teplotě 19 až 21 °C asi sedm až 14 dní.
- Nádoby s kvasícími potravinami by neměly být na slunném místě, zakrýt se dají třeba utěrkou nebo novinami. Je dobré je uložit na plech, protože při kvašení může část tekutiny přetéct.
- Zeleninu je třeba během kvašení kontrolovat a podle potřeby dolévat solný roztok tak, aby byla neustále pod hladinou.
- Nakombinovat se dá prakticky jakákoliv zelenina i koření, záleží na osobních preferencích. Když je proces kvašení dokončený, dejte zeleninu do lednice, kde vydrží jeden až dva měsíce.