Kategorie:Nakvašená zelenina

Nakvašená zelenina vzniká mléčným kvašením — přirozené mléčné bakterie přeměňují cukry v zelenině na kyselinu mléčnou, která potravinu konzervuje a dodává jí charakteristickou nakyslou chuť. Nejznámější příklady: kyselé zelí, kyselé okurky, korejské kimchi, kvašené řepy, mrkev a česnek. Kvašená zelenina je bohatým zdrojem probiotik.