Jód

Jód je stopový prvek, nezbytný pro správnou funkci štítné žlázy. V potravinách se vyskytuje především v mořských produktech a jodizované soli.

Potravinové zdroje

Nejvíce jódu obsahují:

• Mořské ryby — treska, losos, sardinka
• Mořské řasy — nori, wakame, kombu (extrémně bohaté)
• Jodizovaná sůl — nejdostupnější zdroj v ČR
• Mléko a mléčné výrobky — díky jodovaným krmivům pro dobytek
• Vejce — především žloutek

Role ve štítné žláze

Štítná žláza potřebuje jód k tvorbě hormonů tyroxinu (T4) a trijodtyroninu (T3). Tyto hormony řídí metabolismus, tělesnou teplotu a růst. Nedostatek jódu vede ke zvětšení štítné žlázy (struma) a u dětí může způsobit poruchy vývoje.

Jodizace soli

V mnoha zemích včetně Česka se provádí jodizace kuchyňské soli — přidání jodidu nebo jodičnanu draselného. Toto opatření výrazně snížilo výskyt onemocnění z nedostatku jódu. Běžná jodizovaná sůl obsahuje asi 20–34 mg jódu na kilogram.

Doporučený příjem

Dospělý člověk potřebuje přibližně 150 mikrogramů jódu denně. Těhotné a kojící ženy mají potřebu vyšší (200–250 µg). Nadbytečný příjem jódu (zejména z doplňků nebo velkého množství řas) může štítnou žlázu rovněž poškodit.

Jód v kuchyni

Jodizovaná sůl se chová stejně jako běžná kuchyňská sůl. Při vaření se část jódu ztrácí odpařením, proto se doporučuje solit až hotový pokrm. Další přirozené zdroje jódu — ryby a mořské plody — jsou zároveň cennými surovinami v kuchyni.