Nori

Nori: Japonská mořská řasa pro sushi a onigiri

Nori je jedlá mořská řasa, která se suší a používá v japonské kuchyni, zejména na sushi a onigiri.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Nori se pěstuje na mořských farmách v Japonsku, zejména v Tokijském zálivu a Ariake.

🥗 vegetariánské, veganské

🍳 Použití v kuchyni

Nori se používá k přípravě sushi, onigiri a jako přísada do různých pokrmů, jako je ramen.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní nori by mělo být lesklé, rovnoměrně zbarvené a při ohnutí křupavě prasknout.

📦 Skladování

Nori skladujte na suchém a chladném místě, ideálně v uzavřeném obalu, aby se zabránilo vlhkosti.

🔄 Náhražky

Nori lze nahradit jinými typy mořských řas, ale chuť a textura se mohou lišit.

💚 Zdravotní přínosy

Nori je bohaté na bílkoviny a vitamíny, včetně vitamínu B12, což je pro vegetariány a vegany výhodné.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Nori (japonsky 海苔) je jedlá mořská řasa z rodu Pyropia, která se v sušené podobě používá jako nezbytná součást japonské kuchyně – především k přípravě sushi, onigiri a jako chuťová přísada.

Výroba

Řasa se pěstuje na mořských farmách, především v zálivech Tokijském, Ariake a Setonaikai. Sklizeň probíhá v zimních měsících. Čerstvá řasa se propláchne, naseká na drobné kousky, rozloží na rámech do tenkých listů a suší – proces připomínající tradiční japonskou výrobu papíru.

Výsledkem jsou tmavě zelené až černé tenké listy standardního rozměru přibližně 21 × 19 cm (zen-ban). Kvalitní nori by mělo být lesklé, rovnoměrně zbarvené a při ohnutí křupavě prasknout.

Druhy a kvalita

Yaki nori – opražené listy, nejběžnější typ pro sushi
Ajitsuke nori – ochucené sójovou omáčkou a mirinem, podávané jako snack nebo k rýži
Ao nori – jiný druh řasy (Ulva) v podobě zeleného prášku; posýpka na okonomiyaki a takoyaki

Kvalita se v Japonsku klasifikuje systémem od nejvyšší úrovně shin-nori (první sklizeň) po nižší třídy z pozdějších sklizní.

Využití

Maki – rýže a náplň zabalené v listu nori
Onigiri – rýžové trojúhelníky obalené pruhem nori
Gunkan maki – lodičky s nori po obvodu
Ramen – plátek nori jako ozdoba
Furikake – drcené nori ve směsi na posypání rýže
Dashi – některé recepty zahrnují nori jako přísadu do vývaru

Nutriční hodnota

Nori je výjimečně bohaté na bílkoviny (30–50 % sušiny), vitamín C, vitamín B12, jód a železo. Je jedním z mála rostlinných zdrojů vitamínu B12, což je zajímavé pro vegetariány a vegany.

Kalorie	350 kcal
Bílkoviny	30 g
Tuky	5 g
Sacharidy	50 g
Vláknina	0 g