Nori

Nori (japonsky 海苔) je jedlá mořská řasa z rodu Pyropia, která se v sušené podobě používá jako nezbytná součást japonské kuchyně – především k přípravě sushi, onigiri a jako chuťová přísada.

Výroba

Řasa se pěstuje na mořských farmách, především v zálivech Tokijském, Ariake a Setonaikai. Sklizeň probíhá v zimních měsících. Čerstvá řasa se propláchne, naseká na drobné kousky, rozloží na rámech do tenkých listů a suší – proces připomínající tradiční japonskou výrobu papíru.

Výsledkem jsou tmavě zelené až černé tenké listy standardního rozměru přibližně 21 × 19 cm (zen-ban). Kvalitní nori by mělo být lesklé, rovnoměrně zbarvené a při ohnutí křupavě prasknout.

Druhy a kvalita

• Yaki nori – opražené listy, nejběžnější typ pro sushi
• Ajitsuke nori – ochucené sójovou omáčkou a mirinem, podávané jako snack nebo k rýži
• Ao nori – jiný druh řasy (Ulva) v podobě zeleného prášku; posýpka na okonomiyaki a takoyaki

Kvalita se v Japonsku klasifikuje systémem od nejvyšší úrovně shin-nori (první sklizeň) po nižší třídy z pozdějších sklizní.

Využití

• Maki – rýže a náplň zabalené v listu nori
• Onigiri – rýžové trojúhelníky obalené pruhem nori
• Gunkan maki – lodičky s nori po obvodu
• Ramen – plátek nori jako ozdoba
• Furikake – drcené nori ve směsi na posypání rýže
• Dashi – některé recepty zahrnují nori jako přísadu do vývaru

Nutriční hodnota

Nori je výjimečně bohaté na bílkoviny (30–50 % sušiny), vitamín C, vitamín B12, jód a železo. Je jedním z mála rostlinných zdrojů vitamínu B12, což je zajímavé pro vegetariány a vegany.