Kachní prsa a karamelizovanou cibulí

Kachní prsa a karamelizovanou cibulí

Kachní prsa s karamelizovanou červenou cibulí a opečenými bramborami

Příprava	40 min
Vaření	60 min
Celkem	100 min
Porce	4
Kategorie	Hlavní jídlo
Kuchyně	Česká

Ingredience

500 g červené cibule
1 lžíce másla
1 lžíce oleje
3-4 lžíce červeného vinného octa
50 g cukru
1 lžíce medu
sůl
pepř
balsamikový ocet
citronový tymián
800 g brambor
olivový olej
4 kachní prsa s kůží

Postup

1. Cibuli nakrájet na měsíčky a dusit pod pokličkou 40 minut
2. Brambory nakrájet na měsíčky, promíchat s olejem a péct 30 minut při 200 °C
3. Kůži kachních prs naříznout do mřížky, osolit a opepřit
4. Do cibule přidat ocet, cukr, med a nechat odpařit
5. Prsa opéct 3 minuty kůží dolů, pak 2 minuty z druhé strany
6. Dopéct v troubě 10-15 minut s bramborami

Ingredience pro 4 osoby

• 500 g červené cibule
• 1 lžíce másla
• 1 lžíce oleje
• 3-4 lžíce červeného vinného octa
• 50 g přírodního cukru
• 1 lžíce medu
• sůl
• pepř
• balsamikový ocet
• 1 snítka citronového tymiánu
• 800 g brambor
• olivový olej
• 4 menší kachní prsa s kůží

Postup

1. Troubu předehřejeme na 200 °C, plech vyložíme pečícím papírem. Oloupanou cibuli přepůlíme a nakrájíme na tenčí měsíčky, v hlubší pánvi rozehřejeme máslo a olej, krátce cibuli orestujeme a pak ji pod poklicí podusíme asi 40 minut, během dušení ji občas promícháme. Brambory oloupeme, nakrájíme je na měsíčky, propláchneme a osušíme, promícháme s trochou olivového oleje a rozložíme na plech, ochutíme solí a dáme péct do trouby na 30 minut. Kůži na kachních prsou ostrým nožem nařízneme do mřížky, osolíme je a opepříme, necháme odležet při pokojové teplotě.
2. Do podušené cibule přidáme ocet, cukr, med, sůl, pepř, podle chuti přilijeme balsamikový ocet, přidáme tymián a bez poklice na mírném plameni necháme odpařit většinu tekutiny. Kachní prsa opékáme 3 minuty na rozehřáté pánvi kůží dolů, pak 2 minuty z druhé strany. Brambory po půlhodině vyjmeme z trouby, promícháme je, rozhrneme do stran a přidáme na plech kachní prsa kůží nahoru, pečeme společně dalších 10-15 minut. Maso necháme před naporcováním odležet zakryté alobalem asi 5 minut, pak nakrájíme na plátky. Na nahřáté talíře rozdělíme porce kachny, opečené brambory a karamelizovanou cibuli.

Tip: Karamelizovanou cibuli si připravte z dvojnásobné dávky, polovinu ještě horké hmoty rozdělte do skleniček, zavíčkujte a obraťte. Uložte do chladu, vydrží tak několik týdnů jako příloha k sýrům, paštikám, grilovanému masu.

Příprava

• 40 minut

Vaření a pečení

• 60 minut