Kanárské ostrovy
Z WikiFood Recepty
Kuchyně Kanárských ostrovů je originální směsí španělských, afrických a latinskoamerických vlivů, formovaná izolovanou polohou souostroví v Atlantickém oceánu a vulkanickým terénem.
Papas arrugadas
[editovat]Nejslavnějším kanárským pokrmem jsou papas arrugadas (vrásčité brambory) – malé brambory vařené v silně osolené vodě (tradičně mořské), dokud se voda neodpaří a na slupce nevytvoří solná krusta. Podávají se s omáčkami mojo.
Mojo omáčky
[editovat]Mojo je kanárská omáčka ve dvou základních variantách:
- Mojo rojo (červená) – z pečených paprik, chilli, česneku, kmínu, olivového oleje a octa
- Mojo verde (zelená) – z koriandru nebo petržele s česnekem a olejem
Mojo doprovází brambory, ryby, maso i chléb.
Gofio
[editovat]Gofio je pražená mouka z ječmene, pšenice nebo kukuřice, dědictví původních obyvatel Guančů. Používá se do:
- polévek a kaší
- těst na chléb
- dezertů (smíchaný s medem a mandlemi)
- jako příloha k mléku nebo vývaru
Ryby a mořské plody
[editovat]Atlantické vody poskytují bohatý rybolov:
- Vieja – papouščí ryba, grilovaná s mojo
- Cherne – černý kaník, pečený nebo vařený
- Lapas – grillované patelly (mořští šneci) s mojo verde
- Sancocho canario – tradiční rybí pokrm ze solené ryby s batáty a gofiem
Sýry
[editovat]Kanárské sýry patří k nejlepším ve Španělsku:
- Queso de Flor de Guía – polosuchý sýr srážený květem bodláku
- Queso majorero – z Fuerteventury, z kozího mléka, potřený paprikou nebo gofiem
Víno
[editovat]Vulkanická půda dává kanárským vínům jedinečný charakter. Na Lanzarote se réva pěstuje v jamkách chráněných kamennými půlkruhy (zocos). Odrůda Listán Negro a Malvasía produkují výrazná vína oceňovaná znalci.