Kolumbie

Kolumbie je jihoamerický stát s mimořádně rozmanitou kuchyní, formovanou geografickými pásy od karibského pobřeží přes andské vysočiny až po amazonský prales. Kolumbie je zároveň jedním z největších světových producentů kávy a kakaa.

Typické pokrmy

Bandeja paisa: Nejslavnější kolumbijský pokrm z regionu Antioquia — obrovský talíř obsahující červené fazole s rýží, mleté maso, klobásu chorizo, smažené vejce, smažený plantýn, avokádo, arepu a chicharrón (smažená vepřová kůže). Porce je monumentální.

Arepa: Kukuřičná placka tvořící základ kolumbijské stravy. Arepas se grilují, smaží nebo pečou a plní sýrem, masem, vajíčky nebo fazolemi. V každém regionu mají jiný tvar a náplň.

Ajiaco: Bohatá kuřecí polévka typická pro Bogotu — s třemi druhy brambor, kukuřicí na klasu, bylinkou guascas, podávaná se smetanou, avokádem a kapary.

Empanadas: Smažené plněné taštičky z kukuřičného těsta s masovou, bramborovou nebo sýrovou náplní, podávané s pikantní omáčkou ají.

Káva

Kolumbijská káva patří ke světové špičce. Pěstuje se v andských vysočinách v kávovém trojúhelníku (Caldas, Quindío, Risaralda) v nadmořské výšce 1 200–2 000 m. Kolumbie produkuje výhradně odrůdu arabica — prané, s čistým, vyváženým profilem. Tinto — sladký černý filtrovaný nápoj — pijí Kolumbijci celý den.

Ovoce

Kolumbie je rájem tropického ovoce — na trzích najdete desítky druhů, z nichž mnohé jsou mimo zemi prakticky neznámé: lulo (naranjilla), guanábana (soursop), maracuja, uchuva (mochyně), zapote, curuba a borojó. Čerstvé ovocné šťávy (jugos) jsou v Kolumbii národní nápoj.

Kakao a čokoláda

Kolumbie je významným producentem jemného kakaa. Chocolate caliente — horká čokoláda z tablet rozpuštěných v mléce, šlehaná speciální dřevěnou šlehačkou molinillo — se pije ke snídani s sýrem, který se namáčí přímo do horkého nápoje.