Marinovaný losos na mandlích

Recept na marinovaný losos na mandlích

Porce	4
Kategorie	Losos

Ingredience

750 g čerstvého filé z lososa s kůží
šťávu a kůru z 1 citronu
7 g mořské soli
5 g cukru
0,5 g mletého bílého pepře
0,5 g mletého koriandru
60 g jemné hořčice
40 g plátků mandlí
30 g sezamového oleje

Postup

1. Z filé odstraníme kosti.
2. Nakrájíme je vertikálně na 2-3 mm široké kousky a poté širokým nožem odstraníme kůži.
3. Citron umyjeme, osušíme a nastrouháme kůru.
4. Z plodu vymačkáme šťávu, smícháme ji s nastrouhanou kůrou, solí, cukrem, koriandrem, hořčicí a sezamovým olejem.
5. Tuto směs štětečkem naneseme na 4 talíře.
6. Ploché kousky filé rozložíme na talíře a zakryjeme fólií.
7. Talíře poskládáme jeden na druhý, zatížíme a necháme 30 minut chladit.
8. Mandle na pánvi bez tuku zapražíme do světle hnědé barvy a dáme zchladit.
9. Sejmeme fólii z talířů a rybu posypeme mandlemi.

Ingredience pro 4 osoby

750 g čerstvého filé z lososa s kůží
šťávu a kůru z 1 citronu
7 g mořské soli
5 g cukru
0,5 g mletého bílého pepře
0,5 g mletého koriandru
60 g jemné hořčice
40 g plátků mandlí
30 g sezamového oleje

Postup

Z filé odstraníme kosti. Nakrájíme je vertikálně na 2-3 mm široké kousky a poté širokým nožem odstraníme kůži. Citron umyjeme, osušíme a nastrouháme kůru. Z plodu vymačkáme šťávu, smícháme ji s nastrouhanou kůrou, solí, cukrem, koriandrem, hořčicí a sezamovým olejem. Tuto směs štětečkem naneseme na 4 talíře. Ploché kousky filé rozložíme na talíře a zakryjeme fólií. Talíře poskládáme jeden na druhý, zatížíme a necháme 30 minut chladit. Mandle na pánvi bez tuku zapražíme do světle hnědé barvy a dáme zchladit. Sejmeme fólii z talířů a rybu posypeme mandlemi.