Mleté hovězí maso

Mleté hovězí maso je jedním z nejpoužívanějších masných výrobků v kuchyních po celém světě. Připravuje se z různých partií hovězího – od libového zadního po prorostlejší přední díly.

Složení a typy

Podíl tuku v mletém hovězím se liší podle toho, z jaké části pochází:

• Extra libové (do 10 % tuku) – ze zadního, vhodné pro lidi hlídající příjem tuků
• Standardní (15–20 % tuku) – nejběžnější, dobrý poměr chuti a šťavnatosti
• Prorostlé (kolem 25 % tuku) – nejšťavnatější, ideální na burgery

Využití

Mleté hovězí je základ mnoha pokrmů:

• Hamburgery – z hrubšího mletí, lehce osolené, grilované
• Bolonská omáčka – dlouho dušené mleté maso s rajčaty
• Sekaná – směs s vejci, cibulí a strouhankou, pečená v troubě
• Chilli con carne – s fazolemi a pálivou paprikou
• Karbanátky – s bylinkami a česnekem

V české kuchyni se mleté hovězí používá na přípravu sekané pečeně, masových kuliček do polévek nebo jako náplň do bramborových knedlíků.

Nákup a bezpečnost

Čerstvé mleté hovězí by mělo mít sytě červenou barvu. Mleté maso se rychle kazí, proto ho zpracujte co nejdříve – ideálně v den nákupu. Při tepelné úpravě by mělo dosáhnout minimálně 72 °C ve středu.