Potravinářské barvy

Potravinářské barvy je souhrnné označení pro potravinářské barvy v celé šíři jejich forem a odstínů. V cukrářské praxi se pod tímto pojmem rozumí kompletní sada barev potřebná k dekoraci dortů, cupcakeů, marcipánu nebo fondánu.

Základní sada

Profesionální i domácí cukráři pracují obvykle s těmito barvami:

• červená, modrá, žlutá (základní; mícháním vznikají další odstíny)
• zelená, oranžová, fialová
• černá, bílá (titanová)
• růžová, tyrkysová (oblíbené doplňkové)

Mícháním základních barev lze namíchat prakticky jakýkoli odstín. Například růžovou získáte přidáním malého množství červené do bílého krému.

Tipy pro práci s barvami

Důležité je přidávat barvu po kapkách – příliš mnoho se špatně opravuje. Gelové barvy jsou výrazně silnější než tekuté, takže u nich stačí špička párátka.

Některé barvy reagují na pečení – modrá a zelená mohou v kyselém prostředí (např. v citronovém krému) změnit odstín. Doporučuje se proto barvu přidávat až do hotového výrobku.

Viz též: Potravinářská barva, Potravinářské barvivo