Dort

Dort je sladký pečený moučník, obvykle tvořený několika vrstvami piškotového, piškotového nebo jiného těsta, prokládanými krémem, ovocem či jinými náplněmi a zdobený polevou, marcipánem nebo šlehačkou. Dorty se podávají při slavnostních příležitostech – narozeninách, svatbách, výročích.

Druhy dortů podle těsta

Piškotové dorty

Nejrozšířenější základ. Piškotové těsto se připravuje z vajec, cukru a mouky bez přidaného tuku. Lehkost zajišťuje vzduch vyšlehaný do vajec. Piškotové korpusy se řežou vodorovně na plátky a prokládají náplní.

Šlehaný dort

Těžší těsto se šlehačkou nebo máslem přímo v těstě. Typickým zástupcem je sachr nebo čokoládový dort.

Tvarohový dort

Základ tvoří tvarohová hmota na sušenkovém nebo piškotovém spodku. Sem patří cheesecake a české tvarohové dorty.

Ovocné dorty

Dort zdobený čerstvým ovocem – jahodami, malinami, borůvkami – často na vrstvě želatinového lesku.

Klasické dorty

• sacherův dort – vídeňský čokoládový dort s meruňkovou marmeládou
• schwarzwaldský dort – čokoládové těsto, višně, šlehačka, třešňovice
• tiramisu – italský dezert z piškotů namočených v kávě a mascarpone
• pavlova – křupavá meringue s ovocem a šlehačkou
• medovník – český dort z medových plátů a karamelového krému
• pražský dort – čokoládový dort s vaječným krémem

Náplně a krémy

Do dortů se používají rozmanité krémy:

• máslový krém – máslo vyšlehané s moučkovým cukrem
• ganache – směs čokolády a smetany
• diplomat krém – kombinace vanilkového krému a šlehačky
• tvarohový krém – tvaroh se šlehačkou a cukrem
• ovocný krém – z pyré ovoce se želatinou

Zdobení

Povrch dortu se potahuje fondánem, marcipánem, čokoládovou polevou nebo se zdobí šlehačkou pomocí cukrářského sáčku s různými špičkami. Moderním trendem jsou tzv. naked cakes – dorty bez vnějšího polevu s viditelnými vrstvami.

Pečení korpusu

Piškotový korpus se peče při 170–180 °C. Forma se vysteluje pergamenovým papírem. Po upečení se nechá dort vychladnout a teprve pak se krájí a plní. Pro vláčnost se plátky potírají sirupem (voda s cukrem, případně s alkoholem).

Dort vyžaduje trpělivost a preciznost, ale výsledek je vždy efektní. V cukrářské praxi platí, že kvalita surovin přímo určuje kvalitu konečného výrobku.