Pražma mořská

Pražma mořská (lat. Sparus aurata), známá také pod italským názvem orata nebo řeckým tsipura, je mořská ryba ze Středomoří, která se řadí mezi nejoblíbenější druhy v jihoevropské gastronomii.

Výskyt

Pražma obývá pobřežní vody Středomoří a východního Atlantiku. Velká část produkce pochází z řeckých a tureckých chovů. Dorůstá 30–50 cm a hmotnosti kolem 1–2 kg.

Maso

Bílé, pevné a aromatické maso s výraznou, ale příjemnou chutí. Pražma má méně tuku než losos a je lehce stravitelná. Kůže po pečení křupe.

Příprava v kuchyni

Pražma se často připravuje jednoduše, aby vynikla přirozená chuť:

• celá pečená v troubě s citronem a tymiánem
• grilovaná na roštu
• na soli – řecká i chorvatská tradice
• filet na pánvi se špenátem

V Česku se pražma prodává čerstvá na ledových pultech i mražená. Cena je přijatelná a ryba postupně získává oblibu i u českých domácích kuchařů.