Rýžové víno
Z WikiFood Recepty
Rýžové víno je alkoholický nápoj vyráběný fermentací rýže. Pochází z východní a jihovýchodní Asie, kde má tisíciletou tradici. Na rozdíl od hroznového vína se při jeho výrobě využívá plísňová kultura Aspergillus oryzae (kódži), která štěpí škrob v rýži na zkvasitelné cukry.
Druhy
[editovat]| Název | Původ | Obsah alkoholu |
|---|---|---|
| Saké | Japonsko | 15–20 % |
| Shao Hsing | Čína | 14–20 % |
| Mirin | Japonsko | 1–14 % |
| Makgeolli | Korea | 6–8 % |
Využití ve vaření
[editovat]V asijské kuchyni plní rýžové víno podobnou roli jako hroznové víno v evropské – změkčuje maso, zvýrazňuje chuť a odstraňuje nežádoucí pachy. Přidává se do marinád, polévek, omáček a pokrmů z woku.
Dostupnost
[editovat]V Česku je rýžové víno k dostání v asijských obchodech a specializovaných prodejnách. Nejběžnější je shao hsing a japonské saké.