Skopová kýta

Skopová kýta je zadní stehno starší ovce nebo berana, tedy zvířete staršího jednoho roku. Od jehněčí kýty se liší výraznější, intenzivnější chutí a tužší strukturou masa.

Vlastnosti

Skopové maso má tmavší barvu a silnější vůni než jehněčí. Kýta ze staršího zvířete je mohutnější – může vážit i 3–4 kg. Tuk je tvrdší, nažloutlý, s typickým aroma, které ne každému vyhovuje.

Zmírnění intenzivní chuti

Kdo nachází skopovou chuť příliš razantní, může:

• maso přes noc marinovat v podmáslí nebo jogurtu s kořením
• před pečením důkladně odstranit povrchový tuk
• podlít vínem nebo octem s bylinkami

Příprava

Skopová kýta potřebuje delší tepelnou úpravu než jehněčí:

• pečení při 160 °C, počítat 40–45 minut na kilogram
• dušení s kořenovou zeleninou a rajčaty
• v orientální kuchyni se peče se skořicí, hřebíčkem a sušeným ovocem

V Česku

Skopové se v českém obchodě běžně nekupuje. Setkáme se s ním spíše na Valašsku nebo v oblastech s tradicí chovu ovcí. Kdo ovšem dobře připravenou skopovou kýtu ochutná, zjistí, že intenzivní chuť může být předností, nikoli nedostatkem.