Sušení hub
More actions
Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Sušení hub. Na sušení jsou vhodné především hřiby (pravé i ostatní), klouzek obecný i rlzné druhy pečárek. 10 kg čerstvých hub se získá 1 až 1,3 kg hub sušených. Postup: Plodnice hub musí být čerstvé, dobře vyvinuté, nepřezrálé, nečervivé a neohlodané plži nebo zvířaty. Postižená místa se okrajují. Houby se čistí nasucho, nepereme je ve vodě. Houby krájíme nerezavým nožem na řezy asi 4 mm tlusté. Někdy se plátky hub před sušením předvaří po dobu 6–10 minut. Tím se dosáhne lepšího vypařování vody a získá se světlejší barva. Předsoušet můžeme houby na slunci i ve stínu, ale v průvanu. Nejlépe však je využít sušárny. Z počátku se používá teplot 40–50 °C (zpočátku nižších, jinak houby tmavnou)tak dlouho, dokud jsou plátky na povrchu lepkavé. Vlastní sušení probíhá pokud možno při mírném proudění vzduchu a při teplotě 60–65 °C a dosoušet se má opět při nižší teplotě vzduchu asi 55 °C. Sušení je ukončeno, když plátky hub chrastí a lámou se při shrabování z lísek. &Houby můžeme také sušit tak, že plátky hub či celé plodnice samostatně navlékneme na režné nitě a umístíme na různé typy stojanů nebo na vhodná místa nad tepelným zdrojem, případně na slunci. Skladování: Usušené houby ihned uložíme, např. do patentních sklenic, a uzavřeme víčky nebo celofánem. Vhodně jsou též tsné papírové krabice či více vrstvé sáčky. Usušené houby mají být uloženy tak, aby byly chráněny před vlhkostí, plísněmi a hmyzem. Nenecháváme je v plátěném sáčku nad kamny, jak bývalo někdy zvykem. Špatně uložené houby mohou být druhotně napadeny larvami much a moly.