Telecí krk

Telecí krk je masitý díl z přední partie telete, od hlavy po začátek hřbetu. Obsahuje více pojivové tkáně než ušlechtilejší části, ale při správné úpravě poskytuje výjimečně šťavnaté a aromatické maso.

Charakter masa

Krk je prorostlý drobnými žilkami tuku a kolagenu, které se při pomalém vaření rozpouštějí. Maso je tmavší než z hřbetu a má výraznější chuť. Je to ekonomicky výhodný díl, se kterým lze připravit řadu sytých pokrmů.

Způsoby přípravy

Telecí krk se nejlépe hodí k dušení a pomalému pečení:

• Ragú z telecího krku – maso nakrájené na kostky, podušené s rajčaty, vínem a bylinkami
• Pečený krk vcelku – pomalé pečení při nízké teplotě, podávání s kořenovou zeleninou
• Telecí vývar – kosti a maso z krku jsou výborným základem pro silný vývar

V české kuchyni se z krku připravoval telecí guláš na paprice se smetanou, podávaný s houskovými knedlíky.

Porcování

Od řezníka lze koupit krk vcelku, na kosti i vykostěný. Pro dušení je výhodnější vykostěný krk nakrájený na kousky. Na vývar se používají kosti s trochou masa.