Telecí vývar

Telecí vývar - základ pro omáčky a polévky

Telecí vývar je jemný a nasládlý vývar připravený z telecích kostí a zeleniny, ideální jako základ pro omáčky a polévky.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Telecí maso pochází z mladých telat, které se chovají převážně v Evropě.

🍳 Použití v kuchyni

Telecí vývar se používá jako základ pro polévky, omáčky a rizota, nebo se podává jako lehká polévka.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní telecí kosti by měly být čerstvé, s dostatečným množstvím masa a bez známek zkažení.

📦 Skladování

Hotový vývar vydrží v lednici 4–5 dní a po zmrazení až 3 měsíce.

🔄 Náhražky

Místo telecího vývaru lze použít kuřecí nebo hovězí vývar.

💚 Zdravotní přínosy

Telecí vývar je bohatý na minerály a kolagen, což může podpořit zdraví kloubů a pleti.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Telecí vývar je čistý, jemně nasládlý vývar připravený z telecích kostí, masa a zeleniny. V profesionální kuchyni je základem pro omáčky, polévky a glasse.

Bílý a tmavý fond

Bílý telecí fond – kosti se nepečou, vývar je světlý a jemný, základ pro velouté a blanquette
Tmavý telecí fond – kosti a zelenina se nejprve opečou, výsledek je tmavší a výraznější, základ pro demiglace

Využití

Telecí vývar se používá na přípravu polévek, krémů, rizot a omáček. Lze ho redukovat na glasse – intenzivní koncentrát, který vydrží v lednici týdny. Samotný vývar se podává i jako lehká polévka s nudlemi nebo knedlíčky.

Skladování

Hotový vývar vydrží v lednici 4–5 dní. Po zmrazení se uchovává až 3 měsíce. Praktické je zamrazit ho v porcích v sáčcích nebo formičkách na led.

Kalorie	15 kcal
Bílkoviny	2.5 g
Tuky	0.5 g
Sacharidy	0.5 g
Vláknina	0 g