Vepřový ocásek

Vepřový ocásek (prasečí ocas) je malý masitý díl tvořený obratli, chrupavkou, kůží a trochou svaloviny. V české kuchyni se řadí spíš k raritám, ale v jiných kulturách – hlavně čínské a korejské – je to oblíbená pochoutka.

Příprava

Ocásky se musí vařit dlouho, aspoň tři hodiny, aby chrupavka a vazivo změkly. Vývar z ocásků je díky kolagenu hustý a bohatý.

Po uvaření se dají ocásky různě doupravit:

• Obalené v koření a dopečené v troubě do křupava
• Grilované s BBQ omáčkou
• Nakrájené do tlačenky nebo huspeniny

Na zabijačkách se ocásky vařily společně s dalšími méně ušlechtilými díly a jedla se z nich hlavně křupavá kůžička. Dětem se prý dávaly jako pamlsek.

Kdo chce ocásky zkusit, měl by počítat s tím, že masa na nich moc není – jde spíš o zážitek z textury a z vyvařeného kolagenu. V obchodech se běžně neprodávají, sežeňete je u řezníka na objednávku.