Kolagen

Kolagen: Klíčová bílkovina pro zdraví a vaření

Kolagen je důležitá bílkovina, která tvoří základ pojivových tkání v těle, jako jsou kůže, šlachy a chrupavky. Je přítomen v potravinách jako maso a ryby, a při vaření se mění na želatinu.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Kolagen se získává z pojivových tkání zvířat, jako jsou hovězí, vepřové a rybí kůže.

🥗 bezlepkové, nízkotučné, vysokoproteinové

Výživa na 100 g

Kalorie	335 kcal
Bílkoviny	85 g
Tuky	0 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

B3, B6

Minerály

vápník, hořčík, fosfor

GI index

0

Vhodné pro

bezlepkové, nízkotučné, vysokoproteinové

🍳 Použití v kuchyni

Kolagen se používá v kuchyni při přípravě vývarů a pokrmů, které vyžadují dlouhé vaření pro zjemnění masa.

🔍 Jak vybrat

Při výběru kolagenových doplňků hledejte produkty s vysokým obsahem hydrolyzovaného kolagenu.

📦 Skladování

Kolagenové doplňky skladujte na suchém a chladném místě, ideálně do data expirace.

🔄 Náhražky

Želatina může být použita jako náhrada kolagenu v receptech.

💚 Zdravotní přínosy

Kolagen může přispět k zlepšení elasticity pleti a zdraví kloubů, avšak účinnost doplňků je stále předmětem výzkumu.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Kolagen je strukturální bílkovina, která tvoří základ pojivových tkání – kůže, šlach, chrupavek, kostí a cév. V lidském těle představuje asi 30 % všech bílkovin. Z kulinářského hlediska se kolagen vyskytuje v mase a při vaření přechází v želatinu.

Kolagen v potravinách

Přirozeně bohaté zdroje:

• kostní vývar – při dlouhém vaření kostí se kolagen rozpouští do vývaru
• vnitřnosti a pojivové tkáně
• rybí kůže
• kuřecí a vepřové nožičky
• tlačenka a huspenina

Kolagen ve vaření

Části masa s vysokým obsahem kolagenu (hovězí plec, líčka, žebra, koleno) jsou při krátkém pečení tuhé. Teprve dlouhým pomalým vařením nebo dušením (nad 70 °C, ideálně 2–4 hodiny) se kolagen přemění na želatinu a maso se stane křehkým a šťavnatým. Na tomto principu stojí příprava guláše, ragú, dušených pokrmů a vývarů.

Doplňky stravy

Kolagenové doplňky stravy (hydrolyzovaný kolagen, kolagenové peptidy) se prodávají jako prášek, kapsle nebo nápoje. Uvádí se jejich příznivý vliv na:

• elasticitu kůže
• zdraví kloubů a chrupavek
• pevnost nehtů a vlasů

Účinnost doplňků je předmětem vědeckého výzkumu – některé studie ukazují pozitivní výsledky, jiné jsou neprůkazné.

Želatina

Želatina je tepelně zpracovaný kolagen. V kuchyni slouží jako zahušťovadlo a želírující činidlo do dortů, panna cotta, aspiku, želé a pudinků.