Vepřový jazyk

Vepřový jazyk je svalový orgán s jemnou strukturou masa, řazený mezi droby. V české kuchyni se dnes používá spíš ojediněle, ale v minulosti byl běžnou součástí zabijačkového menu.

Příprava

Jazyk se vaří v osolené vodě s bobkovým listem, cibulí a pepřem asi dvě hodiny. Po uvaření je klíčové stáhnout kůži – jde to nejlíp, když je jazyk ještě horký. Oloupnutý jazyk se nakrájí na plátky.

Servíruje se s omáčkou – rajskou, koprovou nebo křenovou. V některých krajích se jazyk nakládal do octového láku s kořením jako studená předkrm.

Na rozdíl od hovězího jazyku je ten vepřový menší a rychleji se uvaří. Chutí je jemnější, méně výrazný.