Vepřové droby
Z WikiFood Recepty
More actions
Vepřové droby: Tradiční vnitřnosti v české kuchyni
Vepřové droby zahrnují jedlé vnitřnosti z vepřového masa, jako jsou játra, srdce, plíce, ledviny, slezina a jazyk, a mají v české kuchyni dlouhou tradici.
🍴 maso📅 celoroční🌍 Vepřové droby pocházejí z domácích prasat chovaných v České republice a dalších zemích.
🍳 Použití v kuchyni
🔍 Jak vybrat
Při výběru vepřových drobů je důležité zkontrolovat čerstvost a barvu, která by měla být jasná a bez skvrn.
📦 Skladování
Vepřové droby je třeba skladovat v chladničce a spotřebovat do 2-3 dnů od zakoupení.
🔄 Náhražky
Vepřové droby lze nahradit jinými vnitřnostmi, jako jsou hovězí nebo kuřecí droby.
Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Vepřové droby je souhrnné označení pro jedlé vnitřnosti z vepřového masa, zahrnující játra, srdce, plíce, ledviny, slezinu a jazyk. V české kuchyni mají vepřové droby hlubokou tradici, spojenou zejména se zabijačkami.
Složení
| Orgán | Typická úprava |
|---|---|
| Játra | na cibulce, paštiky, knedlíčky |
| Srdce | dušené, do gulášů |
| Plíce | „plíčky na smetaně" |
| Ledviny | na smetaně s okurkou |
| Slezina | polévkové knedlíčky |
| Jazyk | vařený, v aspiku |
Zabijačková tradice
Při venkovských zabijačkách se droby zpracovávaly přednostně, protože se kazí rychleji než svalové maso. Z drobů se připravovaly:
- drobková polévka (požírková) – hlavní zabijačkový pokrm
- jitrnice a jelita – plněná střívka s droby, krupicí a kořením
- tlačenka – z hlav, nožiček a vybraných drobů
Současnost
Dnes se vepřové droby prodávají v řeznictvích i supermarketech, obvykle jednotlivě (játra, srdce). Kompletní sadu drobů nabízejí spíše farmářské prodejny. Zájem o droby roste s trendem „nose-to-tail" vaření, který usiluje o využití celého zvířete.