Wok

Wok: Univerzální pánev pro asijské vaření

Wok je hluboká pánev s kulatým dnem, ideální pro rychlé a rovnoměrné vaření v asijské kuchyni. Umožňuje přípravu různých pokrmů s minimální spotřebou oleje.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Wok pochází z Asie, kde se tradičně používá v čínské kuchyni.

🍳 Použití v kuchyni

Wok se používá především pro techniky jako stir-fry, fritování a vaření na páře, což z něj činí univerzální nástroj v kuchyni.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní wok by měl být vyroben z uhlíkové oceli nebo litiny a měl by mít rovnoměrné dno pro lepší distribuci tepla.

📦 Skladování

Wok je potřeba skladovat na suchém místě, aby se předešlo rzi.

🔄 Náhražky

Wok lze nahradit jinými pánvemi, ale jeho specifický tvar a materiál poskytují jedinečné výhody.

💚 Zdravotní přínosy

Wok umožňuje přípravu zdravých pokrmů s minimálním množstvím oleje a zachovává živiny v surovinách díky rychlému vaření.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Wok je hluboká pánev s kulatým dnem, tradičně používaná v asijské kuchyni. Díky tvaru umožňuje rovnoměrný a rychlý ohřev při minimální spotřebě oleje.

Tvar a materiál

Klasický wok má zakulacené dno (na plynový sporák) nebo mírně zploštělé (na elektrický a indukční vařič). Vyrábí se z:

uhlíková ocel – tradiční materiál, lehký, rychle se zahřívá, vyžaduje seasoning (vytvoření nepřilnavé vrstvy)
litina – těžší, výborně drží teplo
nerezová ocel – snadná údržba, ale horší nepřilnavost
s nepřilnavým povrchem – pro začátečníky, nesnese extrémní teploty

Seasoning (zapálení)

Nový ocelový nebo litinový wok se musí před prvním použitím zapálit:

Důkladně umýt a osušit
Rozehřát na silném ohni
Potřít tenkou vrstvou oleje s vysokým bodem kouření
Nechat zakouřit a opakovat 3–4×
Vznikne tmavá nepřilnavá patina

Techniky vaření

stir-fry – rychlé smažení za stálého míchání při vysoké teplotě; suroviny se přidávají postupně podle doby přípravy
deep-fry – fritování v hlubokém oleji
steaming – vaření na páře s vloženým bambusovým košem
braising – pomalé dušení s pokličkou
smoking – uzení s čajovými lístky a rýží na dně

Zásady stir-fry

Suroviny nakrájet na stejně velké kousky. Maso marinovat předem. Wok rozehřát do bodu, kdy kapka vody okamžitě odpaří. Přidat olej, pak ingredience v pořadí: maso → tvrdší zelenina → měkčí zelenina → omáčka → bylinky.

Wok v posledních desetiletích pronikl i do evropských domácností jako univerzální nádoba na rychlou přípravu jídel.

Kalorie	0 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g