Pánev

Pánev je základní kuchyňské náčiní určené především ke smažení, opékání a restování pokrmů. Vyrábí se z různých materiálů – nejčastěji z nerezové oceli, litiny, hliníku nebo mědi. Moderní pánve bývají opatřeny nepřilnavým povrchem (teflon, keramika), který usnadňuje přípravu jídel s minimem tuku.

Typy pánví

• Klasická pánev – plochý tvar s nízkými stěnami, vhodná na řízky, omelety či palačinky
• Pánev wok – hluboká s kulatým dnem, typická pro asijskou kuchyni a rychlé restování
• Grilovací pánev – s rýhovaným dnem, které vytváří charakteristické pruhy na mase
• Pánev na lívance – s několika prohlubněmi pro současnou přípravu více kusů
• Litinová pánev – těžká, výborně drží teplo, hodí se na steaky i do trouby

Materiály

Litinové pánve patří mezi nejstarší typ a dodnes je mnoho kuchařů považuje za nepřekonatelné. Před prvním použitím se musí vypálit olejem, čímž vznikne přirozená nepřilnavá vrstva. Nerezová ocel nabízí odolnost a snadnou údržbu, ale pokrmy se k ní mohou přichytávat. Hliníkové pánve jsou lehké a rychle se zahřívají, proto se hodí pro každodenní vaření.

Údržba

Nepřilnavé pánve se nemají přehřívat nad 260 °C, protože vysoké teploty povrch poškozují. Litinové pánve se nedoporučuje mýt saponátem – stačí je opláchnout horkou vodou a vytřít. Kvalitní pánev při správném zacházení vydrží řadu let.