Dušení
More actions
2. Přidá se malé množství tekutiny — vývar, víno, rajčatový protlak nebo jen voda.
3. Nádoba se zakryje pokličkou a vaří se na mírném ohni.
4. Během dušení se občas promíchá, případně dolije tekutina.
Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Dušení je šetrná kuchyňská technika, při které se potraviny vaří pomalu při nízké teplotě v zakryté nádobě s malým množstvím tekutiny nebo pouze ve vlastní šťávě.
Princip
Na rozdíl od vaření, kde je surovina ponořena ve vodě, a smažení, kde se používá rozpálený tuk, při dušení se pracuje s minimem tekutiny. Nádoba musí být dobře uzavřená, aby se pára nevypařovala a cirkulovala uvnitř. Teplota se udržuje kolem 80–95 °C.
Vhodné suroviny
Dušení je ideální pro potraviny, které potřebují delší tepelnou úpravu:
Výhody
Dušením se zachovávají vitamíny a minerální látky lépe než při vaření ve velkém množství vody. Maso dušením změkne, kolagenní tkáně se rozpustí a vznikne bohatá šťáva. Technika nevyžaduje stálý dohled a je energeticky úsporná.
Nádoby na dušení
Nejvhodnější jsou těžké hrnce s tlustým dnem — litinové, keramické nebo smaltované. Vynikající výsledky dává také pekáč s poklicí nebo tajine, tradiční marocká dusící nádoba.