Stir-fry

Stir-fry: Rychlé a zdravé vaření z Číny

Stir-fry je technika vaření, která pochází z Číny a zahrnuje rychlé smažení surovin na vysokém teple v wok pánvi. Tato metoda zachovává křupavost zeleniny a intenzivně zvýrazňuje chuť.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Tato technika vaření pochází z Číny a rozšířila se do dalších částí Asie a na Západ.

⚠️ soja, arachidy🥗 vegetariánské, bezlepkové, nízkotučné

🍳 Použití v kuchyni

Stir-fry se využívá k rychlému a zdravému vaření různých surovin, jako jsou maso a zelenina, často s použitím omáček pro zvýraznění chuti.

🔍 Jak vybrat

Při výběru surovin pro stir-fry zvolte čerstvou zeleninu a kvalitní maso, které je dobře nakrájené na tenké plátky.

📦 Skladování

Suroviny pro stir-fry je nejlepší připravit čerstvé a ihned zpracovat, aby se zachovala jejich kvalita.

🔄 Náhražky

Místo masa lze použít tofu nebo tempeh pro vegetariánskou variantu.

💚 Zdravotní přínosy

Stir-fry umožňuje rychlou přípravu pokrmů, které zachovávají nutriční hodnoty surovin, a podporuje konzumaci zeleniny.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Stir-fry (česky rychlé smažení za stálého míchání) je technika vaření pocházející z Číny, při které se suroviny prudce opékají na velmi vysokém teple v woku po dobu jedné až několika minut.

Technika

Podstatou stir-fry je princip zvaný čínsky wok hei – „dech woku". Wok se rozžhaví téměř do ruda, přidá se malé množství oleje s vysokým bodem kouře (arašídový olej, rafinovaný slunečnicový) a suroviny nakrájené na stejně velké kousky se za neustálého míchání a pohazování rychle opečou. Vysoká teplota způsobí karamelizaci povrchu a současně zachová křupavost zeleniny uvnitř.

Rozšíření ve světě

Stir-fry se rozšířil z čínské kuchyně do celé jihovýchodní Asie (Thajsko, Indonésie, Vietnam) a od 20. století i na Západ. Vznikly fúzní varianty jako teriyaki stir-fry nebo stir-fry s těstovinami místo rýže.

Typické pokrmy

Kung-pao – kuřecí s arašídy a sušeným chilli
Hovězí s brokolice – klasika čínsko-americké kuchyně
Pad thai – thajské smažené rýžové nudle
Chop suey – směs zeleniny s masem

Kalorie	150 kcal
Bílkoviny	10 g
Tuky	8 g
Sacharidy	12 g
Vláknina	3 g