Sterilované okurky

Sterilované okurky (též zavařené okurky nebo naložené okurky) jsou jednou z nejrozšířenějších domácích konzerv v Česku. Připravují se z nakládaček naložených v sladkokyselém nálevu a následně sterilovaných.

Suroviny

• okurky nakládačky – malé, pevné, s jemnými pupínky
• nálev: voda, ocet, cukr, sůl
• koření: kopr, česnek, křen, cibule, hořčičná semínka, pepř celý, bobkový list

Postup

1. Okurky se omyjí a na několik hodin namočí do studené vody, aby byly křupavé.
2. Do sklenic se vloží koření – koprové lodyhy, plátky česneku, kolečka křenu.
3. Okurky se těsně naskládají do sklenic.
4. Připraví se nálev (na 1 litr vody: 150 ml octa, 40 g cukru, 20 g soli).
5. Sklenice se zalijí horkým nálevem, uzavřou a sterilují 10–15 minut.

Tipy pro křupavost

• vybírat čerstvé, pevné okurky (ne přerostlé)
• přidat vinný list nebo křenový list – obsahují třísloviny
• nepřevařovat – příliš dlouhá sterilace okurky změkčí
• přidat chlorid vápenatý (v obchodě jako „zpevňovač okurek")

Tradice

Vaření okurek patří k letním rituálům české domácnosti. V červenci a srpnu, kdy jsou nakládačky nejlevnější, se jich zavařují desítky sklenic na celý rok.