ES:Frutos secos
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Los frutos secos son frutos duros o semillas de distintos árboles y arbustos, con una parte comestible protegida por una cáscara dura. En sentido culinario, el término incluye también algunos frutos botánicamente distintos, como los cacahuetes, los anacardos y las almendras.
Tipos
| Fruto seco | Origen | Características |
|---|---|---|
| Nuez | Asia Central | Forma parecida a un cerebro y sabor ligeramente amargo |
| Avellana | Europa | Redonda, dulce y crujiente |
| Almendra | Mediterráneo | Forma alargada y sabor suave |
| Anacardo | Brasil | Blando, cremoso y con forma de riñón |
| Nuez pecana | América del Norte | Parecida a la nuez, pero más dulce |
| Nuez de macadamia | Australia | Redonda, mantecosa y quebradiza |
| Nuez de Brasil | Amazonia | Grande y rica en selenio |
| Pistacho | Oriente Próximo | Verde y ligeramente salado |
Usos culinarios
- crudos o tostados como tentempié
- en ensaladas, muesli y granola
- molidos para elaborar bases de tartas
- mantequillas de frutos secos, como la mantequilla de cacahuete o de almendra
- en confitería, por ejemplo en mazapán, nougat y bombones
- en salsas, como las nueces en el pesto o los anacardos en la cocina india
Conservación
Debido a su alto contenido de aceites, los frutos secos se enrancian con relativa rapidez. Se conservan mejor en un recipiente cerrado, en un lugar fresco y oscuro. Los que mantienen la cáscara duran más que los pelados.
Alergias
La alergia a los frutos secos se encuentra entre las alergias alimentarias más graves. Algunos frutos secos figuran entre los principales alérgenos y deben declararse en el etiquetado cuando así lo exija la normativa aplicable.