ES:Perifollo
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El perifollo (Anthriscus cerefolium) es una hierba originaria del sur de Rusia y de Oriente Próximo, parecida al perejil y con hojas finamente divididas. Se utiliza para condimentar sopas, ensaladas y rellenos, y a veces como guarnición. También se comercializa seco, pero son preferibles las hojas frescas.
Las hojas del perifollo son un condimento muy delicado, característico sobre todo de la cocina francesa refinada. Debido a su aroma volátil, que recuerda a una mezcla de anís y perejil, se añaden a los platos calientes solo en la última fase de la preparación y preferentemente frescas. También puede cultivarse en una jardinera junto a una ventana.
Uso y conservación
Para disponer de hojas frescas durante el invierno, lo mejor es conservarlas en el congelador, ya que al secarlas pierden calidad.
El perifollo, junto con el perejil, el estragón y el cebollino, forma parte de la delicada mezcla francesa denominada fines herbes, que se utiliza en tortillas. También sirve para condimentar verduras y carnes, especialmente carne de carnero, pollo asado y pescado a la parrilla. Asimismo, se prepara una sopa de perifollo con caldo de vacuno, nata y yemas de huevo. Se añade a cremas de quark para untar, al pan con mantequilla y a las ensaladas.
Referencias
Este artículo incorpora textos del artículo Perifollo de la Wikipedia en checo.