ES:Queso cottage
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El queso cottage es un queso de cuajada de sabor suave. Se escurre, pero no se prensa, por lo que conserva una pequeña cantidad de suero. Durante su elaboración suele lavarse para reducir la acidez, lo que le aporta un sabor ligeramente dulce propio de este queso. No se madura ni se colorea. Las distintas variedades de cottage se elaboran con leche de diferente contenido graso.
El queso cottage se consume con mayor frecuencia solo; con fruta y azúcar; con sal y pimienta; en ensaladas; o como ingrediente para preparar lasaña y distintos tipos de postres. El queso cottage servido con fruta es una guarnición habitual en algunos restaurantes.
El nombre procede de la expresión inglesa para designar un queso de cuajada casero: cottage cheese. Este nombre se utilizó por primera vez en 1848. Se cree que originalmente se elaboraba en los hogares con distintos tipos de leche que quedaban después de producir mantequilla.
En Suecia, este tipo de queso se denomina principalmente keso, por la marca sueca más conocida de este producto.
Tamaño de la cuajada
El tamaño de la cuajada designa el tamaño de los «granos» del queso cottage. Sus dos tipos principales son el cottage de grano pequeño, una variante más ácida elaborada sin cuajo, y el de grano grande, una variante menos ácida elaborada con cuajo. El cuajo es un complejo natural de enzimas que acelera la coagulación y evita que la cuajada se deshaga. Su adición reduce el tiempo de elaboración y da como resultado un queso menos ácido y de grano grande; también reduce la cantidad de cuajada residual que ya no se aprovecha.
Valor nutricional
Una porción de 113 g de este queso con un 4 % de grasa contiene unas 120 calorías, 5 g de grasa (3 g de grasas saturadas), 3 g de hidratos de carbono y 14 g de proteínas. También contiene aproximadamente 500 mg de sodio, 70 mg de calcio y 20 mg de colesterol.
Algunos fabricantes elaboran asimismo variantes bajas en grasa o desnatadas. Para compensar su sabor menos intenso, se añade una mayor cantidad de azúcar a algunas variantes bajas en grasa y desnatadas.
El queso cottage es popular entre personas que siguen una dieta y culturistas por su alto contenido de caseína y su contenido de grasa relativamente bajo.
Referencias
En este artículo se han utilizado textos del artículo Cottage de la Wikipedia en checo.