Hovězí bok: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
doplnění popisu a přípravy |
doplnění popisu |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Hovězí bok''' | '''Hovězí bok''' je partie [[hovězí maso|hovězího masa]] z boční části těla zvířete, mezi žebry a kýtou. Jde o kus prorostlý vazivem a tukem, který se při delším dušení krásně rozvaří a změkne. | ||
== Příprava == | |||
Bok se nejčastěji dusí nebo vaří. Hodí se do [[guláš|gulášů]], na dušené maso se [[zelenina|zeleninou]] nebo na přípravu [[hovězí vývar|vývaru]]. V tradiční české kuchyni se z něj dělá i plněné hovězí – bok se naplní nádivkou ze [[slanina|slaniny]], [[vejce|vajec]] a [[houska|housky]], sváže se a pomalu peče. | |||
[[ | Syrový bok je tužší, proto vyžaduje nízkou teplotu a dostatek času. Některé hospodyně ho marinují přes noc v [[ocet|octě]] s kořením, čímž se urychlí změknutí vláken. | ||
[[ | |||
== Výběr == | |||
Při nákupu by měl mít bok sytě červenou barvu a viditelnou mramorovou kresbu tuku. Příliš tmavý kus může být ze staršího zvířete a bude tužší. Na váhu vychází bok cenově příznivě, takže jde o oblíbenou volbu pro rodinné nedělní obědy. | |||
[[Kategorie:Hovězí maso]] | |||
Aktuální verze z 15. 1. 2026, 15:49
Hovězí bok je partie hovězího masa z boční části těla zvířete, mezi žebry a kýtou. Jde o kus prorostlý vazivem a tukem, který se při delším dušení krásně rozvaří a změkne.
Příprava
[editovat]Bok se nejčastěji dusí nebo vaří. Hodí se do gulášů, na dušené maso se zeleninou nebo na přípravu vývaru. V tradiční české kuchyni se z něj dělá i plněné hovězí – bok se naplní nádivkou ze slaniny, vajec a housky, sváže se a pomalu peče.
Syrový bok je tužší, proto vyžaduje nízkou teplotu a dostatek času. Některé hospodyně ho marinují přes noc v octě s kořením, čímž se urychlí změknutí vláken.
Výběr
[editovat]Při nákupu by měl mít bok sytě červenou barvu a viditelnou mramorovou kresbu tuku. Příliš tmavý kus může být ze staršího zvířete a bude tužší. Na váhu vychází bok cenově příznivě, takže jde o oblíbenou volbu pro rodinné nedělní obědy.