Hovězí ledviny: Porovnání verzí

Aktuální verze z 15. 1. 2026, 23:43

Hovězí ledviny jsou vnitřnosti s výraznou chutí, které v české kuchyni trochu ztratily na popularitě, ale staré kuchařky na ně nezapomínají.

Na rozdíl od vepřových ledvin jsou hovězí větší a mají silnější chuť. Před přípravou se musí zbavit tukového obalu, rozpůlit, vyříznout bílé jádro a namočit na pár hodin do mléka nebo vody s trochou octa. Tím se zmírní typická ledvinová příchuť.

Recepty

Klasickým českým jídlem jsou ledvinky na smetaně – nakrájené na plátky, krátce opečené na másle s cibulkou, podlité smetanou a ochucené hořčicí, solí a pepřem. Podávají se s rýží nebo houskovým knedlíkem.

Ledviny se taky přidávají do anglického steak and kidney pie nebo se grilují na roštu. V každém případě platí, že se nesmí převařit – pak ztuhnou a jsou gumové. Krátká, razantní tepelná úprava je základ.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Hovězí ledviny''' patří mezi [[droby]] a mají výraznou, poněkud specifickou chuť, kterou ne každý ocení. Před přípravou se namáčejí do mléka nebo okyselené vody (1–2 hodiny), čímž se zmírní intenzita.
+'''Hovězí ledviny''' jsou [[droby|vnitřnosti]] s výraznou chutí, které v české kuchyni trochu ztratily na popularitě, ale staré kuchařky na ně nezapomínají.
-Nakrájené na plátky se rychle opékají na pánvi, nebo se dusí v omáčce. Anglická kuchyně je proslavila v pokrmu ''steak and kidney pie'' (koláč s hovězím a ledvinami). V české kuchyni se připravují na cibulce s [[kmín]]em.
+Na rozdíl od vepřových ledvin jsou hovězí větší a mají silnější chuť. Před přípravou se musí zbavit tukového obalu, rozpůlit, vyříznout bílé jádro a namočit na pár hodin do [[mléko|mléka]] nebo vody s trochou [[ocet|octa]]. Tím se zmírní typická ledvinová příchuť.
-Čerstvé ledviny by měly být pružné a bez silného zápachu. Spotřebovat co nejdříve po nákupu.
+== Recepty ==
+Klasickým českým jídlem jsou ledvinky na smetaně – nakrájené na plátky, krátce opečené na [[máslo|másle]] s [[cibule|cibulkou]], podlité smetanou a ochucené [[hořčice|hořčicí]], [[sůl|solí]] a [[pepř|pepřem]]. Podávají se s [[rýže|rýží]] nebo [[knedlíky|houskovým knedlíkem]].
-[[Category:Droby a vnitřnosti]]
+Ledviny se taky přidávají do anglického steak and kidney pie nebo se grilují na roštu. V každém případě platí, že se nesmí převařit – pak ztuhnou a jsou gumové. Krátká, razantní tepelná úprava je základ.
-[[Category:Hovězí maso]]
+[[Kategorie:Hovězí maso]]
+[[Kategorie:Vnitřnosti]]