Králičí hřbet: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
Článek o králičím hřbetu – nejušlechtilejší partie králíka |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Králičí hřbet''' je nejceněnější partie [[králičí maso|králičího masa]], získávaná z páteřní části [[králík]]a. V české kuchyni má dlouhou tradici a patří k nejjemnějším kusům králíka. | ||
[[ | |||
== Popis == | |||
Hřbet tvoří dva podlouhlé svaly podél páteře (tzv. hřbetní roštěnce) a na spodní straně menší svíčkové svaly. Maso je bílé až světle růžové, velmi jemné, s minimem tuku a pojivové tkáně. | |||
Jeden králičí hřbet váží přibližně 200–300 g (s kostí). | |||
== Příprava == | |||
Hřbet patří mezi partie, které se snadno vysušují, proto je klíčové nepřepéct: | |||
* '''pečení v troubě''' – zabalený ve [[slanina|slanině]] při 180 °C asi 25–30 minut | |||
* '''opékání na pánvi''' – vyfiletované svaly po 3–4 minutách z každé strany | |||
* '''rolování''' – vykostěný hřbet naplněný [[špenát]]em a [[sýr]]em, svázaný a pečený | |||
V tradiční české kuchyni se králičí hřbet připravuje na [[smetana|smetaně]] s [[hořčice|hořčicí]] a podává s [[houskový knedlík|houskovými knedlíky]]. | |||
== Tip z české kuchyně == | |||
Babičkovský recept: hřbet osolit, potřít [[máslo|máslem]], posypat [[majoránka|majoránkou]], obložit plátky slaniny a péct na mírném žáru. Podlévat [[vývar]]em, nakonec šťávu zahustit smetanou. | |||
[[Kategorie:Králičí maso]] | |||
Aktuální verze z 23. 1. 2026, 21:19
Králičí hřbet je nejceněnější partie králičího masa, získávaná z páteřní části králíka. V české kuchyni má dlouhou tradici a patří k nejjemnějším kusům králíka.
Popis
[editovat]Hřbet tvoří dva podlouhlé svaly podél páteře (tzv. hřbetní roštěnce) a na spodní straně menší svíčkové svaly. Maso je bílé až světle růžové, velmi jemné, s minimem tuku a pojivové tkáně.
Jeden králičí hřbet váží přibližně 200–300 g (s kostí).
Příprava
[editovat]Hřbet patří mezi partie, které se snadno vysušují, proto je klíčové nepřepéct:
- pečení v troubě – zabalený ve slanině při 180 °C asi 25–30 minut
- opékání na pánvi – vyfiletované svaly po 3–4 minutách z každé strany
- rolování – vykostěný hřbet naplněný špenátem a sýrem, svázaný a pečený
V tradiční české kuchyni se králičí hřbet připravuje na smetaně s hořčicí a podává s houskovými knedlíky.
Tip z české kuchyně
[editovat]Babičkovský recept: hřbet osolit, potřít máslem, posypat majoránkou, obložit plátky slaniny a péct na mírném žáru. Podlévat vývarem, nakonec šťávu zahustit smetanou.