Telecí krk: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
článek o telecím krku – příprava a porcování |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Telecí krk''' je [[maso|masitý]] díl z přední partie [[telecí maso|telete]], od hlavy po začátek hřbetu. Obsahuje více pojivové tkáně než ušlechtilejší části, ale při správné úpravě poskytuje výjimečně šťavnaté a aromatické maso. | ||
[[ | |||
== Charakter masa == | |||
Krk je prorostlý drobnými žilkami tuku a kolagenu, které se při pomalém vaření rozpouštějí. Maso je tmavší než z hřbetu a má výraznější chuť. Je to ekonomicky výhodný díl, se kterým lze připravit řadu sytých pokrmů. | |||
== Způsoby přípravy == | |||
Telecí krk se nejlépe hodí k dušení a pomalému pečení: | |||
* '''Ragú z telecího krku''' – maso nakrájené na kostky, podušené s [[rajčata|rajčaty]], [[víno|vínem]] a bylinkami | |||
* '''Pečený krk vcelku''' – pomalé pečení při nízké teplotě, podávání s kořenovou [[zelenina|zeleninou]] | |||
* '''[[Telecí vývar]]''' – kosti a maso z krku jsou výborným základem pro silný vývar | |||
V české kuchyni se z krku připravoval telecí guláš na [[paprika|paprice]] se [[smetana|smetanou]], podávaný s [[knedlíky|houskovými knedlíky]]. | |||
== Porcování == | |||
Od řezníka lze koupit krk vcelku, na kosti i vykostěný. Pro dušení je výhodnější vykostěný krk nakrájený na kousky. Na vývar se používají kosti s trochou masa. | |||
[[Kategorie:Telecí maso]] | |||
Aktuální verze z 27. 1. 2026, 02:50
Telecí krk je masitý díl z přední partie telete, od hlavy po začátek hřbetu. Obsahuje více pojivové tkáně než ušlechtilejší části, ale při správné úpravě poskytuje výjimečně šťavnaté a aromatické maso.
Charakter masa
[editovat]Krk je prorostlý drobnými žilkami tuku a kolagenu, které se při pomalém vaření rozpouštějí. Maso je tmavší než z hřbetu a má výraznější chuť. Je to ekonomicky výhodný díl, se kterým lze připravit řadu sytých pokrmů.
Způsoby přípravy
[editovat]Telecí krk se nejlépe hodí k dušení a pomalému pečení:
- Ragú z telecího krku – maso nakrájené na kostky, podušené s rajčaty, vínem a bylinkami
- Pečený krk vcelku – pomalé pečení při nízké teplotě, podávání s kořenovou zeleninou
- Telecí vývar – kosti a maso z krku jsou výborným základem pro silný vývar
V české kuchyni se z krku připravoval telecí guláš na paprice se smetanou, podávaný s houskovými knedlíky.
Porcování
[editovat]Od řezníka lze koupit krk vcelku, na kosti i vykostěný. Pro dušení je výhodnější vykostěný krk nakrájený na kousky. Na vývar se používají kosti s trochou masa.