Telecí mozek: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Droby a vnitřnosti Category:Nedokončeno“ |
článek o telecím mozku – příprava a podávání |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Telecí mozek''' je pochoutka, která v evropské kuchyni figuruje už od středověku. Dnes se s ním setkáme převážně v tradičních restauracích nebo v domácí kuchyni nadšenců. | ||
[[ | |||
== Popis == | |||
Mozek má měkkou, krémovou konzistenci a velmi jemnou chuť. Surový je světle šedorůžový, po tepelné úpravě zbělá. Jeden telecí mozek váží přibližně 200–300 g. | |||
== Příprava == | |||
Před vařením je nutné mozek namočit na hodinu do studené vody, aby se zbavil krevních stop. Poté se opatrně odstraní blány. Mozek se blanšíruje v osolené vodě s [[ocet|octem]] nebo [[citron]]ovou šťávou – stačí 3 až 5 minut. | |||
Nejrozšířenější příprava v české kuchyni je '''smažený telecí mozek''' – předvařený mozek se nakrájí, obalí v trojobalu a usmaží na [[máslo|másle]]. Podává se s [[bramborový purée|bramborovým pyré]] a plátkem citronu. | |||
Další přípravy zahrnují: | |||
* mozečkovou polévku | |||
* mozek na černém [[máslo|másle]] (''cervelle au beurre noir'') | |||
* jako náplň do vol-au-vent | |||
== Poznámka == | |||
V důsledku obav z BSE (nemoci šílených krav) byl prodej hovězích mozků v řadě zemí omezen. Telecí mozek z kontrolovaných chovů se v Česku běžně prodává u řezníků na objednávku. | |||
[[Kategorie:Telecí maso]] | |||
[[Kategorie:Vnitřnosti]] | |||
Aktuální verze z 27. 1. 2026, 04:53
Telecí mozek je pochoutka, která v evropské kuchyni figuruje už od středověku. Dnes se s ním setkáme převážně v tradičních restauracích nebo v domácí kuchyni nadšenců.
Popis
[editovat]Mozek má měkkou, krémovou konzistenci a velmi jemnou chuť. Surový je světle šedorůžový, po tepelné úpravě zbělá. Jeden telecí mozek váží přibližně 200–300 g.
Příprava
[editovat]Před vařením je nutné mozek namočit na hodinu do studené vody, aby se zbavil krevních stop. Poté se opatrně odstraní blány. Mozek se blanšíruje v osolené vodě s octem nebo citronovou šťávou – stačí 3 až 5 minut.
Nejrozšířenější příprava v české kuchyni je smažený telecí mozek – předvařený mozek se nakrájí, obalí v trojobalu a usmaží na másle. Podává se s bramborovým pyré a plátkem citronu.
Další přípravy zahrnují:
- mozečkovou polévku
- mozek na černém másle (cervelle au beurre noir)
- jako náplň do vol-au-vent
Poznámka
[editovat]V důsledku obav z BSE (nemoci šílených krav) byl prodej hovězích mozků v řadě zemí omezen. Telecí mozek z kontrolovaných chovů se v Česku běžně prodává u řezníků na objednávku.