Kohout: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:O surovinách“ |
Nový článek – kohoutí maso v české kuchyni |
||
| (Není zobrazena jedna mezilehlá verze od stejného uživatele.) | |||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Kohout''' je samec [[kur domácí|kura domácího]], jehož [[maso]] se v české kuchyni využívalo především v minulosti, kdy se na venkovských statcích choval jako přirozená součást drůbežího dvora. Na rozdíl od mladých [[kuře|kuřat]] má kohoutí maso výrazně tmavší barvu, pevnější strukturu a intenzivnější chuť. | ||
== Charakteristika == | |||
Kohoutí maso je tužší a vyžaduje delší tepelnou úpravu. Obsahuje méně tuku než slepice a hodí se proto zejména k dušení nebo vaření. Ve venkovské kuchyni se kohout často připravoval jako základ silného [[vývar|vývaru]], protože dodával pokrmu výraznou masovou chuť. | |||
== Příprava == | |||
Tradičním způsobem přípravy je pomalé vaření nebo dušení v [[zelenina|zelenině]] s kořením. V některých oblastech Moravy se kohout dusil na víně, případně se připravoval jako pečeně na svátky. Starší kohouti potřebují i několik hodin tepelné úpravy, aby maso změklo. | |||
== Využití v kuchyni == | |||
* základ pro sytý [[polévka|polévkový]] vývar | |||
* dušené maso s [[omáčka|omáčkou]] | |||
* kohoutí ragú na [[houba|houbách]] | |||
* tradiční venkovská slavnostní pečeně | |||
V současné gastronomii se kohoutí maso objevuje spíše výjimečně, většinou v rámci farmářské produkce nebo v receptech inspirovaných starší českou kuchyní. | |||
[[Kategorie:Drůbež]] | |||
[[Kategorie:Maso]] | |||
Aktuální verze z 28. 1. 2026, 12:58
Kohout je samec kura domácího, jehož maso se v české kuchyni využívalo především v minulosti, kdy se na venkovských statcích choval jako přirozená součást drůbežího dvora. Na rozdíl od mladých kuřat má kohoutí maso výrazně tmavší barvu, pevnější strukturu a intenzivnější chuť.
Charakteristika
[editovat]Kohoutí maso je tužší a vyžaduje delší tepelnou úpravu. Obsahuje méně tuku než slepice a hodí se proto zejména k dušení nebo vaření. Ve venkovské kuchyni se kohout často připravoval jako základ silného vývaru, protože dodával pokrmu výraznou masovou chuť.
Příprava
[editovat]Tradičním způsobem přípravy je pomalé vaření nebo dušení v zelenině s kořením. V některých oblastech Moravy se kohout dusil na víně, případně se připravoval jako pečeně na svátky. Starší kohouti potřebují i několik hodin tepelné úpravy, aby maso změklo.
Využití v kuchyni
[editovat]- základ pro sytý polévkový vývar
- dušené maso s omáčkou
- kohoutí ragú na houbách
- tradiční venkovská slavnostní pečeně
V současné gastronomii se kohoutí maso objevuje spíše výjimečně, většinou v rámci farmářské produkce nebo v receptech inspirovaných starší českou kuchyní.