Mlíčí: Porovnání verzí
More actions
Založena nová stránka s textem „Category:Ryby a plody moře Category:Nedokončeno“ |
Nový článek – mlíčí (brzlík) jako delikatesa |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Mlíčí''' (též ''brzlík'', lat. ''thymus'') je žláza s vnitřní sekrecí nacházející se u mladých zvířat, především telat a jehňat. V gastronomii je považováno za jednu z nejjemnějších a nejcennějších [[vnitřnosti|vnitřností]]. | ||
[[ | |||
== Popis == | |||
Mlíčí tvoří dva laloky nepravidelného tvaru, bílé až narůžovělé barvy. U dospělých zvířat tato žláza zaniká, proto se kuchyňsky využívá výhradně od mláďat. Telecí mlíčí je nejžádanější – je větší a dostupnější než jehněčí. | |||
== Příprava == | |||
Mlíčí vyžaduje pečlivou přípravu: | |||
# Namočit na několik hodin do studené vody s trochou [[ocet|octa]]. | |||
# Blanšírovat a stáhnout vnější blanitou vrstvu. | |||
# Dále upravit podle receptu. | |||
'''Smažené mlíčí:''' Nakrájené na plátky, obalené v [[trojobalu]] a smažené na [[máslo|másle]]. Klasika české i vídeňské kuchyně. | |||
'''Dušené mlíčí:''' Na [[smetana|smetanové]] [[omáčka|omáčce]] s kapary a [[citron|citronovou]] šťávou. | |||
== V české kuchyni == | |||
Mlíčí bylo oblíbenou součástí sváteční tabule v předválečném Československu. Dnes se podává výhradně ve vybraných restauracích zaměřených na tradiční nebo fine dining kuchyni. Bývá k dostání na objednávku u řezníků. | |||
[[Kategorie:Vnitřnosti]] | |||
[[Kategorie:Maso]] | |||
Aktuální verze z 13. 1. 2026, 21:25
Mlíčí (též brzlík, lat. thymus) je žláza s vnitřní sekrecí nacházející se u mladých zvířat, především telat a jehňat. V gastronomii je považováno za jednu z nejjemnějších a nejcennějších vnitřností.
Popis
editovatMlíčí tvoří dva laloky nepravidelného tvaru, bílé až narůžovělé barvy. U dospělých zvířat tato žláza zaniká, proto se kuchyňsky využívá výhradně od mláďat. Telecí mlíčí je nejžádanější – je větší a dostupnější než jehněčí.
Příprava
editovatMlíčí vyžaduje pečlivou přípravu:
- Namočit na několik hodin do studené vody s trochou octa.
- Blanšírovat a stáhnout vnější blanitou vrstvu.
- Dále upravit podle receptu.
Smažené mlíčí: Nakrájené na plátky, obalené v trojobalu a smažené na másle. Klasika české i vídeňské kuchyně.
Dušené mlíčí: Na smetanové omáčce s kapary a citronovou šťávou.
V české kuchyni
editovatMlíčí bylo oblíbenou součástí sváteční tabule v předválečném Československu. Dnes se podává výhradně ve vybraných restauracích zaměřených na tradiční nebo fine dining kuchyni. Bývá k dostání na objednávku u řezníků.