Trojobal

Trojobal je technika obalování potravin ve třech krocích, která zajišťuje rovnoměrnou a křupavou vrstvu po tepelné úpravě. Používá se především při smažení řízků, květáku, sýru a dalších potravin.

Tři kroky

1. Mouka – potravina se nejprve obalí v hladké mouce, která absorbuje povrchovou vlhkost a vytváří suchý základ pro další vrstvy.
2. Rozšlehaná vejce – pomoučněný kus se namočí do vajíčka (případně s trochou mléka), což funguje jako pojivo.
3. Strouhanka – nakonec se obalí ve strouhance, která při smažení vytváří zlatavou křupavou kůrku.

Varianty

Místo klasické strouhanky lze použít:

• jemnou panko strouhanku (japonský styl, extra vzdušná)
• drcené kukuřičné lupínky (křupavější výsledek)
• mleté mandle nebo kokosové hoblinky (bezlepková varianta)
• krupici

Pro silnější obal se postup namočení ve vejci a obalení ve strouhance opakuje dvakrát (tzv. dvojitý obal).

Trojobal je základní technika české kuchyně – bez ní by se neobešel slavný smažený řízek ani smažený eidam.