Mořský okoun: Porovnání verzí

Aktuální verze z 10. 1. 2026, 23:58

Mořský okoun je obchodní označení pro několik druhů mořských ryb, nejčastěji rodu Dicentrarchus nebo Sebastes. Nejznámější je mořský okoun evropský (Dicentrarchus labrax), v kuchyni označovaný též jako branzino nebo loup de mer.

Výskyt

Evropský mořský okoun žije v Atlantiku od Norska po Senegal a ve Středomoří. Chová se rovněž v akvakulturách, zejména v Řecku, Turecku a Chorvatsku.

Chuťový profil

Maso mořského okouna je bílé, šťavnaté, s jemnou chutí a výbornou konzistencí. Kůže je po grilování křupavá. Ryba má málo kostí a snadno se filetuje.

Příprava

Celý pečený – v troubě s citrónem, bylinkami a olivovým olejem
Grilovaný – na roštu, potřený olejem s rozmarýnem
Na soli – zapečený v silné vrstvě hrubé soli, která udrží šťávu
Filet na pánvi – kůží dolů, dozlatova

Mořský okoun je jednou z nejpopulárnějších ryb středomořské gastronomie a v českých restauracích se objevuje stále častěji.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-Mořský okoun označuje v gastronomii několik druhů ryb, z nichž nejznámější je okoun mořský (''Dicentrarchus labrax''), v restauracích uváděný jako ''branzino'' nebo ''sea bass''.
+'''Mořský okoun''' je obchodní označení pro několik druhů mořských [[ryby|ryb]], nejčastěji rodu ''Dicentrarchus'' nebo ''Sebastes''. Nejznámější je '''mořský okoun evropský''' (''Dicentrarchus labrax''), v kuchyni označovaný též jako '''branzino''' nebo '''loup de mer'''.
-== Maso a chuť ==
+== Výskyt ==
+Evropský mořský okoun žije v [[Atlantský oceán|Atlantiku]] od Norska po Senegal a ve [[Středozemní moře|Středomoří]]. Chová se rovněž v akvakulturách, zejména v [[Řecko|Řecku]], [[Turecko|Turecku]] a [[Chorvatsko|Chorvatsku]].
-Maso mořského okouna je bílé, středně tučné a s jemnou chutí. Po upečení se snadno odděluje od kůže i kostí. Kůže při správné přípravě zůstane křupavá, což vytváří příjemný kontrast s měkkým masem uvnitř.
+== Chuťový profil ==
+Maso mořského okouna je bílé, šťavnaté, s jemnou chutí a výbornou konzistencí. Kůže je po grilování křupavá. Ryba má málo kostí a snadno se filetuje.
 == Příprava ==
+* '''Celý pečený''' – v troubě s [[citrón]]em, [[bylinky|bylinkami]] a [[olivový olej|olivovým olejem]]
+* '''Grilovaný''' – na roštu, potřený olejem s [[rozmarýn]]em
+* '''Na soli''' – zapečený v silné vrstvě hrubé [[sůl|soli]], která udrží šťávu
+* '''Filet na pánvi''' – kůží dolů, dozlatova
-Celý okoun pečený v troubě s větvičkami rozmarýnu, plátky [[citron]]u a [[česnek]]em – tak vypadá středomořská klasika. Filety se skvěle hodí na pánev, kůží dolů, za vysokého žáru.
+Mořský okoun je jednou z nejpopulárnějších ryb středomořské gastronomie a v českých restauracích se objevuje stále častěji.
-Mořský okoun nepotřebuje složité [[omáčka|omáčky]]. Stačí kvalitní [[olivový olej]], [[sůl]] a bylinky. Dobře se kombinuje s:
-* [[rýže|Rýží]] nebo [[couscous]]em
-* Grilovanou [[zelenina|zeleninou]]
-* Fenyklem a [[rajčata|rajčaty]]
-== Dostupnost ==
-V Česku se dá koupit v lepších rybárnách a některých supermarketech, a to jak celý, tak ve filetech. Pochází převážně ze středomořských chovů.
-Cena se pohybuje výše než u běžných ryb – počítejte s 400–600 Kč za kilogram.
 [[Kategorie:Ryby]]

Mořský okoun: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

Aktuální verze z 10. 1. 2026, 23:58

Výskyt

Chuťový profil

Příprava