Chorvatsko

Chorvatská kuchyně odráží geografickou rozmanitost země — od středomořského pobřeží Dalmácie přes vnitrozemí Slavonie po alpské vlivy na severu. Kombinuje italské, maďarské, turecké a rakouské tradice s místními surovinami.

Pobřežní kuchyně

Dalmácie a Istrie jsou silně ovlivněny středomořskou tradicí. Základem jsou olivový olej, ryby, mořské plody, čerstvá zelenina a bylinky.

Typické pokrmy:

• Brudet (brodet) — rybí guláš z několika druhů ryb vařený v rajčatové omáčce s polentou
• Peka — maso nebo chobotnice pečené pod zvonovou poklicí (železný poklop zasypán žhavým uhlím), jedna z nejikoničtějších chorvatských příprav
• Buzara — mušle nebo krevety v omáčce z bílého vína, česneku a rajčat
• Grilled fish — čerstvé ryby grilované nad ohněm, zakápnuté olivovým olejem

Vnitrozemská kuchyně

Slavonie a Zagoří mají těžší, masitější pokrmy ovlivněné maďarskou a rakouskou tradicí:

• Ćevapčići — grilované masové válečky z mletého masa (hovězí + vepřové + jehněčí), podávané v lepinji s cibulí a ajvarem
• Štrukli — zágorská specialita z plněného těsta (tvaroh, dýně), vařené nebo pečené
• Kulen — slavonský pikantní salám z vepřového masa, uzený a zrající měsíce
• Čobanac — pastýřský kotlíkový guláš z několika druhů masa

Uzeniny a sýry

• Pršut — istrijský nebo dalmatský sušený šunkový bok, zrající 12–18 měsíců v mořském větru
• Paški sir — ovčí sýr z ostrova Pag, ošetřovaný olivovým olejem
• Škripavac — čerstvý tažený sýr z Liky

Sladkosti

K typickým dezertům patří rožata (dalmatský crème caramel), fritule (smažené koblížky s rozinkami a rakijí) a kroštule (smažené těstové proužky).