Pražma mořská: Porovnání verzí

Aktuální verze z 11. 1. 2026, 00:52

Pražma mořská (lat. Sparus aurata), známá také pod italským názvem orata nebo řeckým tsipura, je mořská ryba ze Středomoří, která se řadí mezi nejoblíbenější druhy v jihoevropské gastronomii.

Výskyt

Pražma obývá pobřežní vody Středomoří a východního Atlantiku. Velká část produkce pochází z řeckých a tureckých chovů. Dorůstá 30–50 cm a hmotnosti kolem 1–2 kg.

Maso

Bílé, pevné a aromatické maso s výraznou, ale příjemnou chutí. Pražma má méně tuku než losos a je lehce stravitelná. Kůže po pečení křupe.

Příprava v kuchyni

Pražma se často připravuje jednoduše, aby vynikla přirozená chuť:

celá pečená v troubě s citronem a tymiánem
grilovaná na roštu
na soli – řecká i chorvatská tradice
filet na pánvi se špenátem

V Česku se pražma prodává čerstvá na ledových pultech i mražená. Cena je přijatelná a ryba postupně získává oblibu i u českých domácích kuchařů.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-Pražma mořská (''Sparus aurata''), často uváděná pod italským názvem ''orata'' nebo řeckým ''tsipura'', je středomořská ryba s vynikajícím bílým masem.
+'''Pražma mořská''' (lat. ''Sparus aurata''), známá také pod italským názvem '''orata''' nebo řeckým '''tsipura''', je mořská [[ryby|ryba]] ze Středomoří, která se řadí mezi nejoblíbenější druhy v jihoevropské gastronomii.
-Tělo má oválné, stříbřité, s nápadnou zlatou skvrnou mezi očima – odtud anglický název ''gilt-head bream''.
+== Výskyt ==
+Pražma obývá pobřežní vody [[Středozemní moře|Středomoří]] a východního [[Atlantský oceán|Atlantiku]]. Velká část produkce pochází z řeckých a tureckých chovů. Dorůstá 30–50 cm a hmotnosti kolem 1–2 kg.
-== Chuť a příprava ==
+== Maso ==
+Bílé, pevné a aromatické maso s výraznou, ale příjemnou chutí. Pražma má méně tuku než [[losos]] a je lehce stravitelná. Kůže po pečení křupe.
-Maso pražmy je bílé, pevné a sladší než u většiny mořských ryb. Chutí se blíží [[mořský okoun|mořskému okounovi]], s nímž se často zaměňuje i v receptech.
+== Příprava v kuchyni ==
+Pražma se často připravuje jednoduše, aby vynikla přirozená chuť:
+* celá pečená v troubě s [[citron]]em a [[tymián]]em
+* grilovaná na roštu
+* na soli – řecká i chorvatská tradice
+* filet na pánvi se [[špenát]]em
-Nejlepší způsoby přípravy:
+V Česku se pražma prodává čerstvá na ledových pultech i mražená. Cena je přijatelná a ryba postupně získává oblibu i u českých domácích kuchařů.
-'''Celá pečená''' – Do bříška vložte plátky [[citron]]u, větvičky tymiánu a [[česnek]]. Pečte při 200 °C asi 25 minut. Ryba je hotová, když se maso u páteře snadno odděluje.
-'''Na grilu''' – Pražma na grilu je v řeckých taveránách standard. Kůži potřete [[olivový olej|olivovým olejem]] a osolte.
-'''Filety na pánvi''' – Kůží dolů na rozpálenou pánev s olejem. Tři minuty z každé strany stačí.
-== Nákup ==
-V českých supermarketech najdete pražmu jak čerstvou, tak mraženou. Většina pochází z řeckých nebo tureckých akvakultur. Cena se pohybuje kolem 250–350 Kč/kg.
 [[Kategorie:Ryby]]

Pražma mořská: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

Aktuální verze z 11. 1. 2026, 00:52

Výskyt

Maso

Příprava v kuchyni