Skyr: Porovnání verzí

Aktuální verze z 9. 1. 2026, 03:44

Skyr je islandský mléčný výrobek, který se řadí mezi jogurty, ačkoli technologicky jde o čerstvý sýr. Vyznačuje se velmi vysokým obsahem bílkovin a minimem tuku.

Původ

Skyr pochází z Islandu, kde se vyrábí již více než tisíc let. Tradičně se připravoval z odstředěného ovčího mléka, dnes převážně z kravského. Na Island jej podle legend přinesli norští vikingové.

Výroba

Odstředěné mléko se zahřeje, přidá se bakteriální kultura a syřidlo. Po zakvašení se směs scedí, čímž se odstraní syrovátka. Výsledkem je hustý, krémový výrobek s neutrální až mírně nakyslou chutí.

Nutriční hodnota

Skyr patří mezi nejproteinovější mléčné výrobky běžně dostupné v obchodech:

10–12 % bílkovin
0–0,5 % tuku (u odtučněné verze)
cca 60 kcal na 100 g

Rozšíření v Česku

Na český trh se skyr dostal kolem roku 2015 a rychle si získal oblibu, zejména mezi sportovci a příznivci zdravého stravování. Prodává se přírodní i ochucený, například s vanilkou, jahodami nebo citronem. Nabízejí ho jak islandské značky, tak české mlékárny.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Skyr''' je islandský mléčný výrobek, který se svou konzistencí blíží hustému [[jogurt]]u, ale technicky jde o čerstvý [[sýr]]. Vyrábí se z odstředěného [[mléko|mléka]] za použití speciálních kultur a má mimořádně vysoký obsah bílkovin při minimálním tuku.
+'''Skyr''' je islandský mléčný výrobek, který se řadí mezi [[jogurt]]y, ačkoli technologicky jde o čerstvý [[sýr]]. Vyznačuje se velmi vysokým obsahem [[bílkovina|bílkovin]] a minimem [[tuk]]u.
-Na Islandu se skyr připravuje už přes tisíc let. Do Evropy a Česka se dostal teprve nedávno, ale rychle si získal popularitu – hlavně mezi sportovci a lidmi, kteří sledují příjem bílkovin. Sto gramů skyru obsahuje kolem 11 g proteinu a jen 60–70 kcal.
+== Původ ==
+Skyr pochází z [[Island]]u, kde se vyrábí již více než tisíc let. Tradičně se připravoval z odstředěného ovčího mléka, dnes převážně z kravského. Na Island jej podle legend přinesli norští vikingové.
-== Jak se jí ==
+== Výroba ==
-Tradičně se na Islandu podával s [[borůvka|borůvkami]] a [[cukr]]em. U nás se nejčastěji jí jako snídaně s ovocem a [[granola|granolou]], podobně jako jogurt. Dá se použít i do [[smoothie]], jako základ proteinových dezertů nebo místo [[tvaroh]]u v některých receptech.
+Odstředěné [[mléko]] se zahřeje, přidá se bakteriální kultura a [[syřidlo]]. Po zakvašení se směs scedí, čímž se odstraní [[syrovátka]]. Výsledkem je hustý, krémový výrobek s neutrální až mírně nakyslou chutí.
-Chuťově je skyr jemnější a méně kyselý než [[řecký jogurt]], ale hustší. V obchodech se prodávají bílé i ochucené varianty – u ochucených pozor na přidaný [[cukr]].
+== Nutriční hodnota ==
+Skyr patří mezi nejproteinovější mléčné výrobky běžně dostupné v obchodech:
+* 10–12 % bílkovin
+* 0–0,5 % tuku (u odtučněné verze)
+* cca 60 kcal na 100 g
+== Rozšíření v Česku ==
+Na český trh se skyr dostal kolem roku 2015 a rychle si získal oblibu, zejména mezi sportovci a příznivci zdravého stravování. Prodává se přírodní i ochucený, například s [[vanilka|vanilkou]], [[jahoda|jahodami]] nebo [[citron]]em. Nabízejí ho jak islandské značky, tak české mlékárny.
 [[Kategorie:Mléčné výrobky]]