Syrovátka
Z WikiFood Recepty
More actions
Syrovátka: Cenná tekutina z mléka
Syrovátka je tekutina vznikající při výrobě sýrů a tvarohu, ceněná pro svou nutriční hodnotu a využití v potravinářství.
🍴 mléčné📅 celoroční🌍 Syrovátka pochází z procesu výroby sýrů a tvarohu, který se provádí po celém světě.
⚠️ mléko🥗 bezlaktózové, nízkotučné, vysokoproteinové
🍳 Použití v kuchyni
🔍 Jak vybrat
Při výběru syrovátky hledejte čerstvé produkty s co nejkratší dobou expirace.
📦 Skladování
Syrovátku skladujte v chladničce a spotřebujte do 3-5 dnů.
💚 Zdravotní přínosy
Syrovátka je bohatá na bílkoviny a minerály, což přispívá k regeneraci svalů a zdraví kostí.
Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Syrovátka je tekutina, která se oddělí od tvarohu nebo sýru během srážení mléka. Má nazelenalou barvu, řídkou konzistenci a mírně nakyslou chuť. Přestože se dříve často vylévala, dnes je uznávanou potravinou i průmyslovou surovinou.
Druhy
Rozlišují se dva základní typy:
- sladká syrovátka – vzniká při výrobě sýrů srážením syřidlem
- kyselá syrovátka – vzniká při výrobě tvarohu nebo kyselého mléka působením kyselin
Složení
Syrovátka obsahuje přibližně 93 % vody. Zbylých 7 % tvoří laktóza, syrovátková bílkovina, minerální látky a stopové množství tuku. Syrovátkové proteiny jsou nutriční vědou ceněné pro vysokou biologickou hodnotu a dobrou stravitelnost.
Využití
- sušená syrovátka se přidává do pečiva, cukroví a dětské výživy
- ve sportovní výživě slouží syrovátkový protein (whey protein) jako doplněk stravy
- v tradiční kuchyni se syrovátka pila jako osvěžující nápoj
- používá se při výrobě ricotty a některých skandinávských sýrů
Na českém venkově se syrovátka dávala i hospodářským zvířatům jako krmivo.