Majonéza: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Bez shrnutí editace |
Oprava [[Category:]] na [[Kategorie:]]; pridany wiki odkazy (omacka, olej, rostlinny olej, vejce, sul, pepr, ocet, cukr, horcice, tatarska omacka, salat) |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Majonéza''' či '''majolka''' je hustá tučná omáčka bílé či nažloutlé barvy vzniklá emulgací [[oleje]] a vaječného žloutku. | '''Majonéza''' či '''majolka''' je hustá tučná [[omáčka]] bílé či nažloutlé barvy vzniklá emulgací [[olej|oleje]] a vaječného žloutku. | ||
== Složení == | == Složení == | ||
Vyrábí se rozšleháním rostlinného oleje a žloutku, ale lze použít i celé vejce nebo žloutek nahradit mlékem. Majonéza se obvykle dochucuje, např. solí, pepřem, octem či citronovou šťávou, cukrem, hořčicí apod. | Vyrábí se rozšleháním [[rostlinný olej|rostlinného oleje]] a žloutku, ale lze použít i celé [[vejce]] nebo žloutek nahradit mlékem. Majonéza se obvykle dochucuje, např. [[sůl|solí]], [[pepř|pepřem]], [[ocet|octem]] či citronovou šťávou, [[cukr|cukrem]], [[hořčice|hořčicí]] apod. | ||
Majonéza často tvoří základ dresinků a tatarské a dalších omáček. Přidává se také do řady salátů, včetně bramborového, ve kterých slouží jako pojidlo. | Majonéza často tvoří základ dresinků a [[tatarská omáčka|tatarské]] a dalších omáček. Přidává se také do řady [[salát|salátů]], včetně bramborového, ve kterých slouží jako pojidlo. | ||
Na výrobu majonézy byla v Československu v roce 1959 stanovena oborová norma, podle níž se majonéza skládá z vaječných žloutků, rostlinného oleje, octa a soli. Mimo jiné bylo určeno, že kilogram majonézy obsahuje 8 vaječných žloutků a že podíl oleje činí 78 %. | Na výrobu majonézy byla v Československu v roce 1959 stanovena oborová norma, podle níž se majonéza skládá z vaječných žloutků, rostlinného oleje, octa a soli. Mimo jiné bylo určeno, že kilogram majonézy obsahuje 8 vaječných žloutků a že podíl oleje činí 78 %. | ||
| Řádek 16: | Řádek 16: | ||
''V tomto článku byly použity texty z článku [https://cs.wikipedia.org/wiki/Majonéza Majonéza] na české Wikipedii.'' | ''V tomto článku byly použity texty z článku [https://cs.wikipedia.org/wiki/Majonéza Majonéza] na české Wikipedii.'' | ||
[[ | [[Kategorie:Omáčky a dochucovadla]] | ||
Aktuální verze z 21. 10. 2025, 01:38
Majonéza či majolka je hustá tučná omáčka bílé či nažloutlé barvy vzniklá emulgací oleje a vaječného žloutku.
Složení
[editovat]Vyrábí se rozšleháním rostlinného oleje a žloutku, ale lze použít i celé vejce nebo žloutek nahradit mlékem. Majonéza se obvykle dochucuje, např. solí, pepřem, octem či citronovou šťávou, cukrem, hořčicí apod.
Majonéza často tvoří základ dresinků a tatarské a dalších omáček. Přidává se také do řady salátů, včetně bramborového, ve kterých slouží jako pojidlo.
Na výrobu majonézy byla v Československu v roce 1959 stanovena oborová norma, podle níž se majonéza skládá z vaječných žloutků, rostlinného oleje, octa a soli. Mimo jiné bylo určeno, že kilogram majonézy obsahuje 8 vaječných žloutků a že podíl oleje činí 78 %.
Problém kvality
[editovat]Zrušením oborových norem počátkem 90. let 20. století došlo ke snížení kvality průmyslově vyráběných majonéz. Ta se výrazně nezlepšila ani po zavedení potravinářské vyhlášky č. 326/2001 Sb., která stanovuje, že podíl oleje v majonéze může být od 10 do 85 % a na kilogram výrobku stačí jeden vaječný žloutek. Majonézy jsou tak nastavovány vodou, zahuštěny zahušťovadly (např. guarovou nebo xanthanovou gumou) a obarveny, aby získaly přirozenou barvu.
Někteří výrobci však nedodržují ani tyto minimální požadavky, což prokázal v roce 2012 rozbor časopisu dTest. Některým výrobcům po provedení testů bylo odebráno ocenění kvality Klasa.
Reference
[editovat]V tomto článku byly použity texty z článku Majonéza na české Wikipedii.