Majonéza

Majonéza: Oblíbená tučná omáčka

Majonéza je hustá tučná omáčka, která vzniká emulgací oleje a vaječného žloutku, často se používá jako základ dresinků a salátů.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Majonéza má původ ve Francii a je oblíbená v mnoha kuchyních po celém světě.

⚠️ vejce, hořčice

Výživa na 100 g

Kalorie	680 kcal
Bílkoviny	1.5 g
Tuky	75 g
Sacharidy	1.5 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

A, D, E

Minerály

železo, vápník

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Majonéza se používá jako základ pro dresinky, do salátů a jako přísada do různých omáček.

🔍 Jak vybrat

Při výběru majonézy hledejte výrobky s vysokým podílem oleje a minimem umělých přísad.

📦 Skladování

Majonézu skladujte v chladničce a spotřebujte do 3-4 týdnů po otevření.

🔄 Náhražky

Majonézu lze nahradit jogurtem nebo avokádem pro lehčí varianty.

💚 Zdravotní přínosy

Majonéza poskytuje energii díky vysokému obsahu tuků, ale měla by se konzumovat s mírou kvůli vysokému obsahu kalorií.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Majonéza či majolka je hustá tučná omáčka bílé či nažloutlé barvy vzniklá emulgací oleje a vaječného žloutku.

Složení

Vyrábí se rozšleháním rostlinného oleje a žloutku, ale lze použít i celé vejce nebo žloutek nahradit mlékem. Majonéza se obvykle dochucuje, např. solí, pepřem, octem či citronovou šťávou, cukrem, hořčicí apod.

Majonéza často tvoří základ dresinků a tatarské a dalších omáček. Přidává se také do řady salátů, včetně bramborového, ve kterých slouží jako pojidlo.

Na výrobu majonézy byla v Československu v roce 1959 stanovena oborová norma, podle níž se majonéza skládá z vaječných žloutků, rostlinného oleje, octa a soli. Mimo jiné bylo určeno, že kilogram majonézy obsahuje 8 vaječných žloutků a že podíl oleje činí 78 %.

Problém kvality

Zrušením oborových norem počátkem 90. let 20. století došlo ke snížení kvality průmyslově vyráběných majonéz. Ta se výrazně nezlepšila ani po zavedení potravinářské vyhlášky č. 326/2001 Sb., která stanovuje, že podíl oleje v majonéze může být od 10 do 85 % a na kilogram výrobku stačí jeden vaječný žloutek. Majonézy jsou tak nastavovány vodou, zahuštěny zahušťovadly (např. guarovou nebo xanthanovou gumou) a obarveny, aby získaly přirozenou barvu.

Někteří výrobci však nedodržují ani tyto minimální požadavky, což prokázal v roce 2012 rozbor časopisu dTest. Některým výrobcům po provedení testů bylo odebráno ocenění kvality Klasa.

Reference

V tomto článku byly použity texty z článku Majonéza na české Wikipedii.