Klasický tažený závin: Porovnání verzí

Aktuální verze z 29. 4. 2025, 11:25

Klasický tažený závin

Klasický jablečný závin z ručně taženého těsta s ořechy a rozinkami

Příprava	60 min
Vaření	40 min
Celkem	100 min
Kategorie	Dezert
Kuchyně	Česká

Ingredience

200 g hladké mouky
130 g vlažné vody
2 lžíce octa
špetka soli
30 g oleje
700 g jablek
1 houska
70 g vlašských ořechů
50 g rozinek
40 g rumu
4 lžíce cukru
1 lžička skořice
50 g másla

Postup

1. Zamísit těsto z mouky, vody, octa, soli a oleje, nechat do druhého dne
2. Housku rozdrtit a orestovat na másle s cukrem do karamelu
3. Těsto rozválet a ručně vytáhnout na co nejtenčí plát
4. Potřít máslem, posypat strouhankou, ořechy, jablky, cukrem, skořicí a rozinkami
5. Pomocí utěrky stočit závin, přenést na plech
6. Péct při 200 °C 35-40 minut

Ingredience na těsto

200 g hladké mouky
130 g vlažné vody
2 lžíce octa
špetka soli
30 g oleje

Ingredience na náplň

700 g oloupaných jablek
1 houska
70 g vlašských ořechů
50 g rozinek
40 g rumu
4 lžíce cukru
1 lžička skořice
50 g másla

Postup

Do misky prosejeme mouku, přilijeme vodu se solí, ocet, olej a promícháme na hladké těsto. Opatrně ho přendáme do misky vytřené olejem a olejem ho i potřeme. Zakryjeme fólií a necháme do druhého dne odpočinout.
Housku nakrájíme a ve strojku rozsekáme na jemnou drť. V pánvi nahřejeme polovinu másla, za stálého míchání přisypeme drť, a když začne zlátnout, přidáme 2 lžíce cukru a při střední teplotě mícháme, až cukr začne karamelizovat. Potom směs přesypeme do mísy a necháme vychladnout.
Rozinky zalijeme rumem, jablka rozkrojíme na čtvrtky, odstraníme jádřinec a nakrájíme na plátky. Těsto přendáme na pomoučněný vál a opatrně ho rozválíme na sílu asi 1 cm. Potom ho přendáme na dobře pomoučnělou utěrku, kterou máme rozloženou na vyvýšeném prkénku nebo desce. Těsto opatrně vytahujeme od středu k okrajům tak, aby bylo co nejtenčí. Postupně ho zachytáváme za rohy a vytahujeme strany těsta.
Těsto potřeme lehce máslem, ze dvou třetin ho posypeme polovinou strouhanky, přidáme ořechy, na ně rozvrstvíme jablka, posypeme cukrem, skořicí a rozinkami.
Pomocí utěrky závin stočíme, uzavřeme konce a přebytečné těsto odřízneme. Závin opatrně přetočíme na pečící papír a s ním ho přendáme na plech. Potřeme zbylým máslem a dáme do trouby nahřáté na 200 °C. Pečeme 35-40 minut.

Příprava

1 hodina + doba odpočinutí těsta

Pečení

40 minut

Související články

Postup: Jak na závin z taženého těsta

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
+{{Recept
+|popis=Klasický jablečný závin z ručně taženého těsta s ořechy a rozinkami
+|ingredience=200 g hladké mouky<br>130 g vlažné vody<br>2 lžíce octa<br>špetka soli<br>30 g oleje<br>700 g jablek<br>1 houska<br>70 g vlašských ořechů<br>50 g rozinek<br>40 g rumu<br>4 lžíce cukru<br>1 lžička skořice<br>50 g másla
+|postup=1. Zamísit těsto z mouky, vody, octa, soli a oleje, nechat do druhého dne<br>2. Housku rozdrtit a orestovat na másle s cukrem do karamelu<br>3. Těsto rozválet a ručně vytáhnout na co nejtenčí plát<br>4. Potřít máslem, posypat strouhankou, ořechy, jablky, cukrem, skořicí a rozinkami<br>5. Pomocí utěrky stočit závin, přenést na plech<br>6. Péct při 200 °C 35-40 minut
+|cas_pripravy=60
+|cas_vareni=40
+|cas_celkem=100
+|kategorie=Dezert
+|kuchyne=Česká
+}}
 == Ingredience na těsto ==
 * 200 g [[hladké mouky]]
@@ Řádek 17: / Řádek 27: @@
 == Postup ==
-# Do misky prosejeme mouku, přilijeme vodu se solí, ocet, olej a promícháme na hladké těsto. Opatrně ho přendáme do misky vytřené olejem a olejem ho i potřeme. Zakryjeme fólií a necháme do druhého dne odpočinout.
+# Do misky prosejeme mouku, přilijeme vodu se solí, ocet, olej a promícháme na hladké [[Těsto|těsto]]. Opatrně ho přendáme do misky vytřené olejem a olejem ho i potřeme. Zakryjeme fólií a necháme do druhého dne odpočinout.
 # Housku nakrájíme a ve strojku rozsekáme na jemnou drť. V pánvi nahřejeme polovinu másla, za stálého míchání přisypeme drť, a když začne zlátnout, přidáme 2 lžíce cukru a při střední teplotě mícháme, až cukr začne karamelizovat. Potom směs přesypeme do mísy a necháme vychladnout.
 # Rozinky zalijeme rumem, jablka rozkrojíme na čtvrtky, odstraníme jádřinec a nakrájíme na plátky. Těsto přendáme na pomoučněný vál a opatrně ho rozválíme na sílu asi 1 cm. Potom ho přendáme na dobře pomoučnělou utěrku, kterou máme rozloženou na vyvýšeném prkénku nebo desce. Těsto opatrně vytahujeme od středu k okrajům tak, aby bylo co nejtenčí. Postupně ho zachytáváme za rohy a vytahujeme strany těsta.
@@ Řádek 23: / Řádek 33: @@
 # Pomocí utěrky závin stočíme, uzavřeme konce a přebytečné těsto odřízneme. Závin opatrně přetočíme na pečící papír a s ním ho přendáme na plech. Potřeme zbylým máslem a dáme do trouby nahřáté na 200 °C. Pečeme 35-40 minut.
-* Příprava: 1 hodina + doba odpočinutí těsta
+== Příprava ==
-* Pečení: 40 minut
+* 1 hodina + doba odpočinutí těsta
+== [[Pečení]] ==
+* 40 minut
 == Související články ==
 [[Postup: Jak na závin z taženého těsta]]
-[[Category:Záviny]]
+[[Kategorie:Záviny]]