Těsto

Těsto je polotuhá směs vzniklá smícháním mouky (nebo jiné škrobnaté suroviny) s vodou a případně dalšími přísadami jako vejce, tuky, cukr, sůl nebo kvasnicemi. Těsto je základem většiny pečiva, těstovin, knedlíků a mnoha dalších pokrmů.\n\n== Základní typy ==\n\n=== Kynuté těsto ===\n\nObsahuje kvasnice nebo kvásek, které produkují oxid uhličitý a těsto tak nakyne. Používá se na chléb, housky, koláče, buchty, pizzu nebo vánočku. Kynutí vyžaduje čas a teplo – těsto obvykle kyne 30–60 minut.\n\n=== Linecké těsto ===\n\nKřehké těsto s vysokým podílem másla a cukru. Základ pro linecké cukroví, koláčky a drobné pečivo. Před zpracováním se nechává odpočinout v lednici.\n\n=== Listové těsto ===\n\nMnohovrstevné těsto prokládané máslem, které při pečení vytváří desítky tenkých vrstev. Používá se na croissanty, šátečky nebo větrníky.\n\n=== Třené těsto ===\n\nMáslo se třením spojí s cukrem a vejci, přidá se mouka. Základ pro bábovky a piškotové korpusy.\n\n=== Bramborové těsto ===\n\nZ vařených brambor, mouky a vajec. Slouží k přípravě bramborových knedlíků, šišek nebo gnocchi.\n\n=== Těsto na těstoviny ===\n\nZe speciální mouky (semolina) a vajec, bez kvasnic. Hnětením vzniká elastické těsto, které se válí a krájí na různé tvary.\n\n== Zpracování ==\n\nHnětení rozvíjí lepkovou síť, která dává těstu pružnost a schopnost držet tvar. U některých těst (listové, linecké) se naopak hnětení omezuje, aby zůstala křehká struktura. Teplota přísad a prostředí ovlivňuje výsledek – na kynuté těsto se hodí teplejší místnost, linecké těsto vyžaduje chlad.\n\n== Bezlepkové alternativy ==\n\nPro osoby s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku existují mouky z rýže, kukuřičná, pohanková nebo cizrnová. Bezlepková těsta mají odlišné vlastnosti a často vyžadují přídavek pojidel jako xanthan nebo psyllium.\n\n\n\n